酸菜鱼的做法

今天带来的是酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

酸菜鱼的做法

食材

    黑鱼 1条

    盐 10克

    酸菜 250克

    料酒 2勺

    油 克

    姜 5片

    花椒 15粒

    芹菜 2根

    香菜 3根

    小葱 2根

    黑胡椒 2勺

    笋 100克

    豆芽 2把

    干辣椒 3个

    蛋清 1个

    白醋 5滴

    萝卜 1/3根

方法/步骤

    1

    将酸菜笋等辅料准备好。

    酸菜鱼的做法

    2

    将黑鱼加入蛋清、料酒、淀粉、盐搅拌均匀。如果掌握不好放多少盐,可以稍微多加一些,因为之后煮也会淡化。

    酸菜鱼的做法

    3

    将酸菜笋过水,大概煮半分钟。这是为了让酸菜的味道稍微平衡一下。 但是不要煮太久了,煮太久会导致酸菜没有味道了。 将煮好的料捞出加入,在锅中直接翻炒。将水全部蒸发掉,要注意快速的翻动,否则容易糊。这样子处理过的辅料会更加的脆。

    酸菜鱼的做法

    4

    起锅烧油,将花椒,干辣椒,姜加入锅中小火炒香。

    酸菜鱼的做法

    5

    将辅料放入锅中。翻炒三分钟左右。

    酸菜鱼的做法

    6

    加入开水。再将鱼片倒入锅中。

    酸菜鱼的做法

    7

    当鱼片开始慢慢变色时,将豆芽加入锅中。闷煮两分钟。加入盐,少量白糖,白醋调味。

    酸菜鱼的做法

    8

    姜葱香菜芹菜少许辣椒铺在出锅的酸菜鱼上。 起锅烧油,再将热油淋在菜上,这样子一道美味的酸菜鱼就完成了。

    酸菜鱼的做法END

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