朋友送了一大瓶枫糖浆 喜欢枫糖的味道 清爽不甜腻 做成戚风真的好好吃啊 模具：17cm加高浅井一个 鸡蛋的份量已经按照克数标注了！尽量选用大个的鸡蛋！土鸡蛋之类的小鸡蛋请按照标准克数使用！

食材

蛋黄 75克（4个65克左右的鸡蛋）

玉米油 40克

牛奶 25克

枫糖浆 50克

低筋面粉 70克

蛋白 150克（4个65克左右的鸡蛋）

柠檬汁 3克

细砂糖 40克

方法/步骤

1

把玉米油、牛奶、枫糖浆加入到盆里



2

用打蛋器搅拌到看不见油星，就是达到完全乳化！然后筛入低筋面粉！



3

用Z字型搅拌到干粉，有一点干粉也没有关系！然后加入蛋黄！



4

用Z字搅拌均匀！完成后是可以流动的蛋黄糊！



5

蛋白提前10分钟放冷冻到周围有一圈冰渣！加入柠檬汁！



6

分三次加入细砂糖！



7

打发到有小弯钩的状态！表面烘烤后会出现好看的花瓣裂口！（但是打发到完全硬性的状态，蛋糕本身也是没问题的！）



8

分三次加入蛋黄糊，用蛋抽翻版均匀



9

最后换成橡皮刮刀翻拌均匀！用小岛老师的翻拌手法，会自然出现花瓣状！嘻嘻



10

从高处倒入模具！注意看图片中，蛋糕糊的状态！按住烟囱晃动模具，把面糊晃平，保证面糊覆盖到模具所有范围！



11

放入预热好的烤箱中下层，用170度30分钟左右烘烤！（预热烤箱一般提高20-30度左右，温度达到后继续预热15分钟，因为家用小烤箱打开一次门，温度会急速下降） 烘烤温度是实际温度，每个人烤箱会有不同温差，所以自己按平时烤戚风的温度即可！



12

烤到最高点，再烘烤5-10分钟基本就成熟了！



13

烤完后请倒扣放凉再脱模！



14

柔软细腻的口感！

END