中种法，一次擀卷可节省不少制作时间 参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材

中种面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 350克

鲜酵母 16克

牛奶 215克

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 150克

奶粉 25克

白糖 75克

鸡蛋液 60克

淡奶油 100克

盐 6克

黄油 15克

方法/步骤

1

中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。



2

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。



3

揉至扩展阶段，加入软化的黄油。



4

继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。



5

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。



6

松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。



7

松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形。



8

两侧分别向中间对折。



9

分别向上、下擀长，压薄底边。



10

自上而下卷起。



11

摆入吐司盒中。



12

35度85%湿度的环境下二次发酵至九分满。表面刷一层薄薄的牛奶。



13

烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。



14

成品

END