今天带来的是奶香手撕吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 265克

细砂糖 40克

冰牛奶 110-120克

炼乳 35克

酵母 3克

盐 3克

奶粉 30克

鸡蛋 1个（约50克）

黄油 30克

方法/步骤

1

除黄油外的所有食材放入主锅内，以15秒速度3-6混合 提示：1、牛奶的脂肪含量和面粉的吸水性不同，导致面团混合结果不一样，所以要先预留出20克的液体，混合完成以后如果有表面还有干面粉就把预留的液体再次混合进去 2、为了控制面温要把所有可以冷冻的食材冻一下，牛奶冻出冰碴



2

以4分30秒揉面，面团有弹性，可以略微拉出一点薄膜后加入室温软化的黄油，再以4分钟揉面，达到完全扩展阶段



3

取出面团不要揉，直接分割成3份，略微拍扁两端向上收拢再卷起，盖上保鲜膜 提示：这一步都是轻柔动作，不要用力卷起



4

无需松弛直接取一个面团擀开成长方形，从上到下卷起，放回到保鲜膜下面



5

依次做好三个面团



6

无需松弛取第一卷好的面团拍扁



7

擀开呈长方形，越长越好，边擀开边整理



8

从上至下卷起，一边卷起一边整理两端，尽量对齐，压薄底边捏紧收口



9

从侧面看一下，卷越多，层次越好



10

依次做好后码放到吐司模具中，我是放烤箱里发酵，模具旁边放一碗略微热点的水增加湿度，大概发酵了2个小时，也可以打开烤箱的发酵功能，但一定要看住不要发酵过头



11

提前190度预热烤箱，发酵到距离顶端3.5厘米的时候盖上盖子，以上火180度，下火190度烘烤35分钟，烘烤结束立刻取出震一下模具倒出面包放在烤网上冷却



12

发酵得刚刚好，能看见圆角白边

END