这只吐司颜色好看不说，馅料也非常好吃，清甜清甜的. 而且耐高糖酵母都没用哟（其实是家里没存货了）因为低糖所以烘烤时间也要适量加长一点.

食材

液种部分 ：

高筋面粉 100克

牛奶 115克

酵母粉 1.2克

主面团部分 ：

高筋面粉 100克

酵母粉 1.8克

细砂糖 12克

0卡代糖 10克

紫薯泥 70克

奶粉 15克

黄油 20克

盐 2克

紫米馅料部分 ：

紫米 30克

圆糯米 60克

干桂花 3克

蜂蜜 15克

方法/步骤

1

外观



2

好看的双重紫色



3

所需所有材料和设备



4

先来制作馅料部分，配方中的紫米和圆糯米提前泡发三小时，加入1:1的水，上锅蒸35分钟熟透，然后加入干桂花和蜂蜜拌匀备用



5

液种同样提前制作，液种材料搅拌至无干粉后冰箱4-6度发酵个17小时以上，或者室温25度发酵三小时即可



6

开始制作面包体，液种+主面团除了黄油和盐意外的所有材料混合，揉至右图初步出膜的状态



7

这时加入配方中的黄油和盐，继续揉至可以拉出如右图的透明薄膜，即为完全扩展



8

将面团移至发酵盒中，温度28，湿度75%，进行延续醒发半小时，如右图1.5倍大小，戳洞略微回缩



9

平均分割成三份后排气，滚圆，用保鲜膜包好松弛20分钟，准备整形



10

松弛完毕，取一个剂子擀开成一个长方形，中间抹上紫米馅



11

卷起，捏紧收口，剩下两个剂子也同样操作



12

一共得到三条这样的剂子



13

编成三股辫



14

整理一下放入吐司盒进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度85%，提前预热烤箱200度



15

发至9分满，表面刷上一层蜂蜜牛奶水，入烤箱下层烘烤，烤箱温度200度，吐司入炉后立即调成175度，烘烤33分钟，中途要加盖锡纸



16

震一下出炉，虽然夹了很多馅料，但是还比较稳定没有塌



17

放置一天后切片



18

最终效果，松软香甜

END