媲美饭馆的焖子的做法

焖子可切盘,可热蒸 ,香煎或夹上烧饼也是十分美味!制作时间比较长难度大,但是可以把煮完肉炖完排骨剩余的肉汤变废为宝!感谢我爸爸为我做了30年的美味以及亲情出镜,大家快来挑战吧!!

媲美饭馆的焖子的做法

食材

    肉丁 500克

    红薯淀粉 3碗

    热肉汤 2500毫升

    香油 50毫升

    葱 0.3根

    姜 10片

方法/步骤

    1

    瘦肉切成拇指肚大的肉丁,葱姜切沫,备用(肉丁越大肉味越明显,但不能超过拇指肚大小)

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    2

    家里煮大块肉的肉汤煮好 私家配料:肉蔻 草蔻 草果 花椒 大料 小茴香 桂皮 陈皮 香叶 良姜 山楂 黄芪 白芷 葱姜蒜辣椒

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    3

    大块肉捞出,配料捞出

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    4

    备好专用食品塑料袋 结实的粗线

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    5

    去渣后的肉汤再次煮沸,要用浓汤(汤的味道很大程度上决定了焖子的味道,鲜香浓郁且微咸的汤效果最好,清淡的排骨汤不太适合)

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    6

    肉丁加入五香粉或饺子调料,鸡精,味精适量

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    7

    加入香油50ml,只能多不能少,加的少味道就不香了

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    8

    加好调料

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    9

    搅拌均匀

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    10

    重点来了!先在搅拌好的肉丁中加入一瓢滚开的热汤(大概800ml),再趁热加入3碗红薯淀粉

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    11

    搅拌成无干粉无疙瘩状态备用

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    12

    沸腾的热汤,1400ml左右,浇入肉淀粉糊

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    13

    趁热搅拌均匀(一定要趁热,把淀粉烫熟)

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    14

    搅拌好的样子,微微有半透明的感觉

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    15

    用金属漏斗把搅拌好的焖子糊,灌入专用食品塑料袋(塑料漏斗可能会被烫坏)注意手部防烫!

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    16

    封口封结实

    媲美饭馆的焖子的做法

    17

    锅中垫入片状蒸屉防止锅底烫坏塑料袋

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    18

    盖锅盖,大火煮开后关中小火煮50分钟

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    煮好拿出来排排坐摊凉,彻底放凉以后冷藏即可

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    20

    先来一点新出锅没凝固的尝尝,非常香!

    媲美饭馆的焖子的做法END

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