今天带来的是汤种蜂蜜脆底小面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

汤种（高粉20g+水100g） 约110克

高粉 400克

低粉 100克

牛奶 160克

蛋 1个

淡奶油 20克

奶粉 25克

盐 1克

糖 30克

酵母 10克

黄油 30克

纯净水（沾面团底部用） 5克

玉米油 20克

糖 20克

白芝麻 20克

蜂蜜水（蜂蜜和纯净水比例为1：1） 约10克

白芝麻 5克

玉米油 5克

方法/步骤

1

除黄油外所有面团材料放面包机里和面50分钟左右，出手套膜。



2

在开始20分钟后加入室温软化的黄油。



3

一发一小时左右，手指戳进去不回缩即可。



4

一发好的面团取出排气，分成8等份揉圆。 盖保鲜膜松弛15分钟。



5

等面团松弛的时候我们来做个脆底。 所有脆底材料放碗里搅拌均匀即可。



6

进行一次擀卷，然后盖保鲜膜松弛15分钟。



7

进行二次擀卷。 这次擀卷后就可以切出想要的矮胖形状了。



8

方盘内不需要油纸，直接涂一层玉米油，这样才容易形成脆底。



9

每个面团用刀从中间切成两半，底部先沾一些水，再沾上脆底。



10

所有面团间隔摆入烤盘。 用手稍微向下按压一下，这样发酵完不太会歪歪扭扭。



11

表面先喷点水，然后再撒一些白芝麻，不然沾不住表面。 也可以二发完后再喷水撒芝麻这样浪费少一点…



12

烤箱内放一碗水保持湿度，或者面团表面喷水。 开始二发，大约需要50分钟。



13

发酵完成后应该已经满盘了，如图。



14

烤箱上下火180℃ 烤25分钟左右。 表面金黄就可以了。

15

出炉后马上在表面涂一层蜂蜜水。



16

涂好蜂蜜水后立马震盘倒扣脱模到晾网上。 在模具内放太久底就不脆了！

END