蜂蜜脆底小面包的做法

顶部甜甜的蜂蜜,底部香焦酥脆,蓬松柔软的面包体,真的太好吃

蜂蜜脆底小面包的做法

食材

    高筋面粉 250克

    牛奶 80克冷藏的

    酵母 3克

    奶粉 20克

    细砂糖 40克

    黄油 20克

    蛋液 1个冷藏的

    淡奶油 70克冷藏的

    盐 2克

    葵花籽油 5克

    细砂糖 20克

    白芝麻 20克

    温水 5克

    蜂蜜 10克

方法/步骤

    1

    将出了黄油和盐所有面团的食材放入小美主锅 ,(根据面粉吸水性不同,适当调节面粉的量)

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    2

    30秒/速度3逐渐增加速度6/混合,加入2克盐

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    3

    2分钟揉面模式,加入10克黄油,再2分钟揉面模式 ,再加入10克黄油继续揉面模式2分钟

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    4

    手上抹油,扯一小坨面团出来双手使劲压扁压光滑 再慢慢牵开会形成一层薄薄的均匀的薄膜,套在手上就是漂亮的手套膜,漂亮吧!

    蜂蜜脆底小面包的做法

    5

    面团整形成圆球,放入大腕中,蒙上保鲜膜,放入烤箱开起发酵功能设置30度,进行发酵 (如果烤箱没有发酵功能就放两碗开水制造温暖的环境发酵,冷了中途再换,夏天就不用加温发酵了)

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    6

    发酵到两倍大,时间90分钟左右

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    7

    2828的烤盘放入适量葵花籽油,左右晃动油均匀的铺在烤盘里

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    8

    20克糖,20克白芝麻混合均匀 ,(芝麻生的熟的都可以)

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    9

    取出面团手心空起,轻轻拍面团排气 搓成均匀的长条,分成均匀的8份,滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15—20分钟

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    10

    收口向上压扁,擀成厚薄均匀的椭圆形,券起来

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    11

    取一个进行第二次擀成厚薄均匀的长条

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    卷起来从中间切开

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    13

    底部收口的地方捏紧,粘上混合好的糖芝麻

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    14

    放入抹了油的烤盘

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    15

    送入烤箱发酵到两倍大,设置38—40度/50分钟—90分钟,烤箱里放一点开水,制造湿度(如果烤箱没有发酵功能就放两大碗开始制造温度,冷了中途就换) 发酵好的照片,在缝隙间加入黄油,不放也可以

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    16

    预热烤箱上火150度,下火200度,25分钟(如果不能调节上下火的就200度)烤盘上面盖上锡纸,剩余10分钟—12分钟快速的取掉锡纸,让表面上色即可

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    出炉,5克开水兑入10克蜂蜜混合均匀,羊毛刷子将蜂蜜水刷在面包表面

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    底部香酥焦脆,着不住了,口水都流出来了

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    19

    内部组织非常完美

    蜂蜜脆底小面包的做法END

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