红烧牛肉面，不论何处的面馆，考究这个面馆的味道，总是按捺不住的必点，却总是失望大于期望。 小时候食物的味道，于我便如幼时的红烧牛肉面，能吃上几碗，就是最大的满足。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。

食材

牛肉/牛腩 800克

面条 随意

大葱 1根

姜 17片

蒜 10瓣

花椒 273粒

辣椒 一大把

豆瓣酱 5克

盐 3勺

八角 20克

山奈 10克

香叶 9.10.11.12.13片

桂皮 1块

小茴香 5克

冰糖 30克

高度白酒 一丢丢

洋葱 1个

方法/步骤

1

牛肉切块，洋葱切块，大葱切段，海椒剪成节，姜、蒜切成厚片或者小块都可以。



2

起锅放入菜籽油，烧至菜籽油断生后把油温放凉到七成热左右，下入洋葱、大葱炸干，捞出弃掉。



3

下入牛肉，翻炒至亮油。



4

加入姜、蒜炒香，下豆瓣酱炒出红油，再加入各种香料、冰糖、白酒、一部分的干辣椒、花椒，不停翻炒两分钟左右。



5

加入牛大骨汤，没有的就用白开水代替。



6

大火烧开，加盖闷一个半小时，加入剩下的干海椒、花椒、鸡精、胡椒、盐。



7

大火收汁到亮油，放入味精，翻炒几下就可以起锅了。



8

水分尽量收得干一点，放冰箱存放，存放时间会长一些，每次吃之前用加入牛骨汤或者白开水熬煮一下，调制好盐味，煮好面条，淋入牛肉汤，撒一点香菜，美味即成。

END