菜谱来自微博果味时光,仅供自用记录 肉丸用料:梅头肉肉沫180g、蛋清30g、大葱15g、姜末8g、盐1.5g、白胡椒粉0.3g、芝麻油5g、糖1.2g、薄盐生抽10g、蚝油10g、料酒12g、玉米淀粉2g 汤料:白萝卜380g、龙口粉丝1束、大葱20g、姜末8g、盐适量、白胡椒粉0.3g、香菜碎和枸杞少许
食材
梅头肉肉沫 180g
萝卜 380g
蛋清 30g
龙口粉丝 1把
盐 1.5g
葱 15g
生抽 10g
蚝油 10g
料酒 12g
姜 8g
白胡椒粉 1g
香油 5g
玉米淀粉 2g
方法/步骤
1
切备好汤料里的白萝卜、葱姜和香菜。梅头肉洗净切块后和姜葱一起仍进绞肉机搅碎,再放入蛋清、盐、白胡椒粉、芝麻油、糖、薄盐生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉。
2
带上手套顺时针把肉末搅拌至上劲,冷藏备用。(冷藏一方面是保鲜,一方面是下锅也更不容易散,不过现在天冷不想放也没关系)
3
锅烧热,放少许油,放入姜葱炒香,
4
放入白萝卜丝,加少许盐中火炒软炒出水分,如果想炒香一点可以继续耐心炒到白萝卜丝没有多余的水分,再加入没过白萝卜丝的热水,加入白胡椒粉(喜欢胡椒味可适量增加至0.5g,不喜欢可以只加一点点或改放半勺生抽),大火烧开后转小火,
5
用手挤出丸子投入锅中或直接用勺子勺进锅中,然后中火煮丸子(一边过滤掉表面浮泡),
6
煮至变色后放入细粉丝,盖上盖子煮几分钟至熟后放适量盐调味,
7
再撒下香菜和提前泡过一下的枸杞就可以了!
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