今天带来的是全麦汤种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 40克

水 200克

全麦粉 240克

冰水 210克

盐 7克

红糖 35克

蜂蜜 25克

高筋面粉 300克

鲜酵母 16克

黄油 40克

方法/步骤

1

汤种：吐司粉、水放入奶锅搅拌均匀，中小火边加热边用蛋抽搅拌至米糊状态，差不多65度左右，放凉后放入冰箱冷藏一晚上



2

全麦粉+冰水搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上备用



3

除黄油外所有材料放入厨师机（烫种和全麦泡面），低速3档3分钟混合均匀，转高速6档4分钟打至粗膜 厨师机不一样，时间仅供参考



4

加入软化黄油低速3档3分钟混合均匀，转高速6档1分钟打至九成筋，能拉出薄膜，但撕开有锯齿



5

揉好的面团面温26度左右，整理一下放在28度环境下进行基础发酵40分钟



6

取出翻面后继续发酵30分钟，发酵好的面团，手指按下去能轻微回弹



7

平均分割成6份（182克左右），滚圆松弛20分钟



8

松弛好的面团擀开后翻面，从上至下卷起来，继续松弛20分钟



9

取一个松弛好的面团进行二次擀卷



10

全部做好放入土司盒。



11

放入发酵箱温度33度，湿度75%，发酵至8.5-9分满



12

放入上火150度，下火190度（实际温度200度）提前预热的烤箱，中下层25分钟



13

出炉震一下倒出来扶正，放至手温装入密封袋。



14

组织还行

END