日式生吐司的做法

生吐司起源于日本,其中的“生”并非是生熟的生,而是日式名称中“入口即化”的口感代名词,此款面包的看起来和普通的白吐司几乎没有两样,但低调的外表抵挡不了内在组织细腻软弹,麦香浓郁,蜂蜜和炼乳的加持,更增添了醇厚滋味,完全就是吃到停不下口。这款吐司含水量达到了85%,今天鱼大人给大家来讲解高液体含量的吐司制作方法。

日式生吐司的做法

食材

    生吐司配方 450g加盖吐司模具2个

    高粉 248g

    低粉 248克

    盐 9g

    细砂糖 40g

    耐高糖酵母 5g

    脱脂奶粉 10g

    淡奶油 30g

    水 330g

    柠檬汁 2g(提前加入水中)

    炼乳 30g

    蜂蜜 20g

    发酵黄油 60g(提前软化)

方法/步骤

    1

    1. 将面粉,奶粉,盐,淡奶油,炼乳,蜂蜜加入厨师机搅拌桶中,低速进行粗略的混合,加入水,低速混合成面团,后加入酵母(可事先留取20克水,提前15分钟化开酵母,然后一起加入面团搅拌),面团打匀后转中高速,打至5-6成筋。 2. 加入糖,低速打匀后转中高速搅打至糖颗粒融化。为什么要在中段加入糖?如果事先就加入糖,高含水量的面团会变得不容易搅拌,增加搅拌时间。

    日式生吐司的做法

    2

    3. 加入软化黄油,低速打匀

    日式生吐司的做法

    3

    4.转中高速打至面团10成筋度,拉开有光滑孔洞的薄膜,膜应该是有韧性的,起缸温度理想值为27°C左右,不得超过28°C。

    日式生吐司的做法

    4

    4. 取出面团,放入容器加盖湿棉布发酵,这个面团含水量很大,所有会点粘手,这并非是状态不好的原因。

    日式生吐司的做法

    5

    5. 28°C发酵至两倍大,约60分钟,一发完成的状态是手指蘸粉按下有指印,有一点回弹。

    日式生吐司的做法

    6

    6. 取出分割为4个240克面团,揉圆,28°C松弛25分钟。

    日式生吐司的做法

    7

    7. 取出后拍打排气,光滑面向上擀平,翻面后卷起。再次醒发25分钟。

    日式生吐司的做法

    8

    8. 再次取出拍打排气,光滑面向上擀平,翻面后卷起为圆柱形。

    日式生吐司的做法

    9

    9. 每个模具中放入两个面团,盖湿布进行2次发酵,温度35°C,约50-60分钟,发至8分满即可,不要发过头。

    日式生吐司的做法

    10

    10. 家用烤箱提前预热190-195°C,烘烤30分钟,完成后出炉

    日式生吐司的做法END

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