其实很少做这道菜，今天忽然觉得想换个口味，于是脑海中只浮现了这道菜名字——剁椒鱼头，也许是对辣的执着，也许是对辣的偏爱

食材

雄鱼鱼头 1个

剁椒 3勺

小葱 6根

姜 100克

蒜米 两个整头大蒜

生抽 5勺

白糖 2勺

蒸鱼豉油 3勺

米酒 2勺

猪油 一小勺

方法/步骤

1

鱼头清洗干净，买回来后还需要清理附着在鱼头里黑色的，以及没处理干净的鱼鳞，反复清洗后，用面粉最后清洗一遍，这样可以去掉大量的腥味和粘液。



2

准备好适量的蒜和生姜，我生姜用了两个比较大的，大蒜用了两个



3

将蒜剁成蒜泥



4

将生姜剁成姜末



5

锅中烧油，放适量的猪油，我放的是一小勺



6

油烧好后，放入适量盐，蒜末，姜末进行翻炒，再放入剁辣椒三勺，根据自己吃辣的程度进行适当的调整



7

放入蒸鱼豉油两勺



8

放入生抽两勺



9

放入白糖1小勺



10

放入甜酒一勺，翻炒均匀后小火慢炒



11

将盘底放入葱白和姜片



12

将清理干净的鱼头摆入盘中



13

把炒制好的酱料均匀码在鱼头上



14

放入蒸锅，开蒸咯



15

这种蒸锅比较好



16

我是蒸鱼的时候准备的葱花



17

出锅啦，撒上葱花



18

最后淋热油，激发葱花的香气



19

成品最后忘记拍了，只顾着端上桌要开餐啦

END