江南的青团只有用新鲜的艾草打泥才正宗。 方子大概可以做15个

食材

糯米粉 200克

玉米油 15克

糖 30克

艾草汁 190克

澄粉 60克

开水 100克

牛奶 105克

淡奶油 40克

玉米淀粉 10克

糖 10克

咸蛋黄 5个

肉松 10克

豆沙 100克

坚果（核桃） 20克

芝麻 60克

白砂糖 20克

玉米油 20克

方法/步骤

1

清明前后农村有很多，最好现摘，一斤左右（也可以多摘一点榨汁后分好放冷冻，要做的时候化冻就可以了）的新鲜艾草，只取头部嫩叶，茎摘掉不要。清水洗干净。



2

不锈钢锅里放入4克左右的小苏打，水烧开放入艾叶，快速全部浸入开水中防止变黑氧化。煮2分钟左右捞出，放入提前准备好的冰水里，浸泡5分钟左右，再用自来水冲洗两边，稍微沥干水分备用。水分不要沥太干，榨汁的时候就不用加水了。

3

将艾草打成泥。我是用孩子做辅食用的搅拌棒打泥的，打一分钟左右就能够很细腻了。

4

将刚刚烧开的开水一次性倒入澄粉里，用筷子大体搅拌一下，等面凉一些就可以用手揉了，揉成光滑柔软的面团备用。

5

糯米粉，糖，玉米油先用筷子搅拌均匀，艾草泥倒入粉内揉匀，揉至光滑面团。



6

将澄面团和艾草面团混合揉匀，用保鲜膜包好备用。包陷时分成40g一个的小面团。



7

爆浆牛奶陷制作可以放在榨汁之前。牛奶和淡奶油小火煮一分钟。将玉米淀粉和白砂糖倒入搅拌浓稠，倒入方盒中放凉后进冰箱冷冻。成型后拿出分成20g一小份。



8

坚果芝麻陷制作：核桃等坚果切碎和焙干打碎的芝麻粉、白砂糖混合，缓慢加入玉米油。健康饮食，在能基本成团的基础上加入尽量少的玉米油。



9

蛋黄肉松陷：生的咸鸭蛋蛋黄蛋清分离取蛋黄，放入锅中隔水蒸半熟状态即可。拿出用勺子碾碎，加入肉松。方法1豆沙每份15-20g一个揉成团，像包包子一样包入20g左右的蛋黄肉松。方法2加入50g肉松，再加入30g沙拉酱。



10

将各类馅料包入40g一个的面团中。上蒸笼大火蒸10分钟，出锅刷油防粘，用保鲜膜包好。冰箱冷藏可放3天，冷冻可放一年，每次吃拿出上锅蒸即可。

END