这个方子可以做10个艾草青团。需要做更多的可根据方子的量自行调整。

食材

咸蛋黄 5个

沙拉酱 35克

肉松 90克

澄粉 45克

开水 75克

糯米粉 150克

细砂糖 15克

玉米油 8克

艾草泥 140克

小苏打(或食用碱) 1克

方法/步骤

1

新鲜的咸鸭蛋，取蛋黄，放入烤盘，喷点白酒去腥。180度预热5分钟，烤8分钟左右。或者水开后上蒸锅蒸8到10分钟。 烤熟的蛋黄趁热用勺子或者工具压碎。



2

咸蛋黄里加入肉松和沙拉酱。戴上手套。抓拌均匀。



3

分成20克一个，搓紧实。



4

附一个艾草保存方法：新鲜的艾草洗干净，水开后加点食用碱或者小苏打，煮2-3分钟，捞出来过几遍凉水。然后把艾草挤干净水分。分成100克每个的团，放保鲜袋冰箱冷冻保存，可以保存一年。下次要用的时候拿出来解冻就可以了。 艾草加水用破壁机打成泥，100克煮好挤干净水分的艾草大概加150克左右的水，具体每个人操作不一样，可以根据实际情况调整，如果艾草比较干，就多加点水。不要加太多水，破壁机能打的动就行。



5

45克澄粉里一次性加入75克的沸水，趁热搅拌均匀，稍微不烫手的时候戴上手套揉成团。省事的话也可以直接用筷子搅拌成团，然后盖上保鲜膜备用。



6

150克糯米粉，15克细砂糖，8克玉米油，1克小苏打，搅拌均匀。然后少量多次加入140克艾草泥，如果艾草泥比较稀，就多加一点糯米粉，比较干就多加点艾草泥。揉成一个软硬适中的粉团。 加了小苏打的青团，成品颜色更翠绿。



7

揉好的艾草团加入澄粉团，揉均匀。



8

多揉一会，让面团充分揉匀。



9

这个教程的量可以分成10份，大概43克左右一个，为了防止水分流失不好操作，建议盖保鲜膜，做完一个再拿出来做下一个。



10

取一个小艾草团，揉圆，按扁，包入馅料，用虎口收口，收紧实，多揉几下，揉光滑，以免蒸熟后开裂。



11

做好的青团放入蒸笼里，蒸笼要垫硅胶垫或者防粘油纸。



12

水开后上锅蒸10分钟。趁热拿出来，刷一层玉米油。



13

不烫手的时候用保鲜膜包好。



14

常温保存。可以放2-3天。



15

这是咸蛋黄肉松馅儿的。也可以根据个人喜好包自己喜欢吃的馅料，可以包豆沙，紫薯泥，等。喜欢咸口的可以包腌菜、萝卜干等，咸口的青团就不要加糖了。

END