原味牛轧糖的做法

因为喜欢吃牛轧糖,又觉得棉花糖做的不好吃,外面买的又特甜,还不知道食材是否真材实料,研究了熬糖版的,没想到味道真的比棉花糖做更好吃,虽然复杂点,但值得一做,奶香味儿和嚼劲十足,此方子一次出112颗。

原味牛轧糖的做法

食材

    清水 75克

    细砂糖 110克

    水怡 490克

    盐 1克

    蛋白 79克

    细砂糖(蛋白用) 30克

    无盐黄油 58克

    全脂奶粉 205克

    去皮熟花生 550克

方法/步骤

    1

    准备食材,免得在熬制过程中手忙脚乱 黄油需提前乳化,生花生上下火170度烤8分钟去红衣。

    原味牛轧糖的做法

    2

    提前准备好需要的工具 打蛋器,针式温度计,不粘锅,打蛋盆,硬制刮板,擀面杖,手套,牛轧糖模具

    原味牛轧糖的做法

    3

    第一步一定要先放水,不然会糊底,放糖,糖饴,盐,大火熬,不要搅拌,让它自己熬,起密集小泡泡时用温度计测,温度达130-145°,筷子提起有拉丝状态即可。

    原味牛轧糖的做法

    4

    熬制达到密集泡泡时候开始打发蛋白,打到硬性状态,即~提起直钩状态。

    原味牛轧糖的做法

    5

    熬好的糖缓缓倒入蛋白里,边打边倒。

    原味牛轧糖的做法

    6

    加入提前乳化好的黄油继续打发2分钟这样会有嚼劲。

    原味牛轧糖的做法

    7

    加入低脂奶粉,用硬制刮板搅拌均匀。

    原味牛轧糖的做法

    8

    加入花生,搅拌。

    原味牛轧糖的做法

    9

    放到牛轧糖模具里整形。

    原味牛轧糖的做法

    10

    晾凉后切块打包。

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    11

    打包完成。

    原味牛轧糖的做法END

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