今天带来的是家常版土公鸡烧羊肚菌,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
姜 半片
花椒 十粒左右
料酒 5克
生抽 5克
蒜瓣 四瓣
酱油老抽 适量,可不放
小米辣 两个不吃辣可不放
土公鸡 半只(鸡比较大,正常一只即可)
干羊肚菌 十几个
方法/步骤
1
土公鸡洗净斩块,羊肚菌先用清水多冲洗几遍,竖着剪开再冲洗,最后用温开水泡发。
2
锅烧热直接把鸡倒入,不用放油,这一步相当于焯水(个人觉得用这种方法滗干水分,鸡肉会更香)用中小火将鸡肉炒至略微变色,锅内没有多余水分后盛出。
3
锅热倒油,放入姜片花椒等小火煸出香味,倒入鸡肉,改中火炒大约三四分钟,加一半的盐、少许糖、老抽黄酒继续翻炒
4
倒入泡羊肝菌的温水,有点类似泡香菇的水,很多亲都会留着做菜,之前泡香菇的水我都是不用的,羊肝菌比较贵就留着 大火烧开
5
鸡肉大火烧开转中小火炖二十分钟左右放入羊肝菌,煮四五分钟就可以了,今天特意多放了点汤,可以涮点青菜打个边炉。
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