做了一次后，味道很棒，记录一下。

食材

猪肉(肥肉和瘦肉的比例是3：7) 3750克

辣椒粉 50克

花椒粉 50克

盐 90克

高度白酒 100克

白糖 80克

鸡精 5克

胡椒粉 5克

五香粉 5克

方法/步骤

1

肥肉切丁，指甲盖大小，用55度左右的温开水冲洗一下，然后用自来水冲凉，再次用55度左右的温开水冲洗后用自来水冲凉，放到室外晾干水分。



2

晾干水分后的肥肉加50克白糖和50克白酒拌均密封放冰箱冷藏一晚。



3

买肉的时候，我让卖肉的老板把瘦肉分割出来，直接打成肉末提回家，比较省事省力，拿回来的瘦肉末加入90克盐、50克花椒粉、50克辣椒粉、适量鸡精、30克白糖、适量胡椒粉和五香粉拌匀后放入冰箱冷藏一晚。顺便把肠衣清洗干净后泡一晚。



4

把冷藏一晚后的瘦肉和肥肉加入50克白酒后拌匀备用。



5

把肠衣如图套在灌肠器上。



6

如图灌进。



7

灌好腊肠。



8

用棉线分段扎好



9

用80度左右的开水冲淋一下



10

再用牙签在每根腊肠上乱扎一通，特别是有空气的地方一定要扎一下。



11

挂在室外有太阳的地方晒半天，然后移至阴凉通风处风干10至20天左右。



12

这是风干了两天的状态。



13

这是风干 烟熏后的腊肠样子，光泽度非常好，口感也很棒。



14

左边是广式腊肠，右边是麻辣腊肠。



15

做的煲仔饭非常美味。

END