12月生日蛋糕，第一次烤芝士蛋糕胚，配方属于试验方，裱花和装饰需要蛋糕胚有一定承重力，配方中各种材料都略有调整，增加20克低筋面粉，口感非入口即化型，比较绵软扎实，轻芝士蛋糕类型，做生日蛋糕胚高度不够，可增加一个鸡蛋，喜欢芝士味道重的可增加适量奶油芝士，牛奶和玉米淀粉用量根据面糊状态调节，总之配方并不是一成不变的，完全可以根据自己需要调整，当然如果没有把握或者新手的话还是先按照配方做。巧克力插片嫌麻烦的可以用其他现成材料代替。 再次强调这个蛋糕胚是裱花用的需要一定承重力，不是入口即化的口感～～

食材

鸡蛋 4个

玉米淀粉 35克

低筋面粉 20克

kiri奶油芝士 100克

黄油 20克

牛奶 65克

糖 50克

安佳淡奶油 500克

白砂糖 40克

瑞士莲黑巧克力 30克

安佳淡奶油 30克

原味打发淡奶油 150克

瑞士莲黑巧克力 70克

奶油草莓 几个

方法/步骤

1

蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏



2

芝士和黄油隔水加热拌匀



3

加入热牛奶，筛入淀粉和低粉混匀后将液体过筛



4

加入蛋黄拌匀



5

8寸活底模包上铝箔纸，底部垫圆形硅油纸



6

160度预热烤箱，蛋白中加入少许柠檬汁，加入白砂糖，这里是一次性加入，也可以分三次加入，打至湿性发泡



7

牺牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黄糊翻拌均匀，再将剩余蛋白糊倒入混合均匀



8

倒入8寸模具，震出大气泡



9

此配方糊比较稀，所以烤的时候没有用水浴法（锡纸不用包）在烤箱下层放了一盘水，隔水烤 ，150度20分钟表面已上色，转130度55分钟（烤制时间是不确定的，根据自家烤箱脾气和蛋糕烤制过程状态调节温度时间），这次本来打算150度烤30分钟转130度烤20-30分钟，结果150度20分钟已经上色，转130度烤了30分钟蛋糕体还在轻微膨胀没有回缩迹象，又增加25分钟才熟，烤这个蛋糕基本全程在观察蛋糕在烤箱里的状态



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烤蛋糕的同时制作巧克力插片，这次做了类似绸带卷的造型，吐槽一下大理石台面加刮刀调温法，上图是失败款，反正最后还是按自己的方法做比较合适



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烤好没有马上从烤箱拿出来震几下，尝试了一下烤箱门开道缝慢慢散热晾凉，天冷（夜间温度10度左右）没有放冰箱冷藏



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隔夜完全凉透后的样子，面糊量少了，蛋糕胚高度不够切三层，分割成两层



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打发淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加热后加入30克巧克力融化，注意 ️温度不要太高防止水油分离，搅拌均匀，降温，然后加入打发至6-7分发的淡奶油（约150克）中混合均匀



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两层芝士蛋糕胚中间夹原味淡奶油和巧克力碎，上面一层蛋糕胚中间用4寸慕斯圈压出一个4寸蛋糕胚，取出将4寸和8寸蛋糕胚边缘都修出坡度，中间加巧克力淡奶油和巧克力碎，临时改动增加蛋糕胚高度，裱花造型也临时做了改动



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用原味淡奶油涂抹蛋糕胚表面，并用软质小刮片将蛋糕边缘修出圆弧，再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓 装饰蛋糕，完成

END