我get的第一款热吃冷吃都好吃的面包！ 热吃是流心巧克力面包，凉透了吃就是厚厚的巧克力乳酪包～ 方子量能做6个，小烤箱减半参考

食材

高筋面粉 480克

细砂糖 40克

盐 4克

鲜酵母 15克

可可粉 15克

水 85克

牛奶 240克

蜂蜜 12克

葡萄干酵种 120克

烫种 40克

黄油 24克

核桃仁 80克

耐高温可可豆 80克

奶油奶酪 200克

糖粉 24克

白朗姆酒 5克

黄油 40克

耐高温可可豆 80克

板栗仁 12个

黄油 35克

糖粉 35克

鸡蛋液 35克

低粉 33克

可可粉 3克

黄油 30克

细砂糖 40克

低粉 50克

可可粉 10克

方法/步骤

1

先提前一天制作烫种，20克高粉 2克糖 20克开水混合均匀隔夜冷藏一晚，或至少提前2小时做好冷藏降温。



2

先将葡萄干酵种翻新喂养，酵种长到2-2.5倍大后有回落即可取用，如果没有葡萄干酵种的可以用60g高粉 60g水 0.6g干酵母波兰种替代。



3

墨西哥酱的做法，先将软化好的黄油加入糖拌匀，然后倒入鸡蛋液，最后加粉类，用蛋抽混合备用。



4

奶酪馅的做法，室温软化好的奶酪加糖拌匀，接着加入黄油，白朗姆酒拌匀，最后再放可可豆。



5

面团打到这种9分筋薄膜，因为这款面包不像吐司对面筋要求那么严格，为了断口性好一些9成筋足够



6

加入耐高温可可豆和核桃仁，用1档揉匀。



7

面温不要太高，面团滚圆开始一发



8

一发完成后用手指戳洞，洞口不回缩即可，因为添加了天然酵种的关系，发酵速度会加快



9

均匀分成6个面团，滚圆松弛



10

可可酥粒，从冰箱拿出的黄油不用软化加入细砂糖，低粉，可可粉用手搓成酥粒



11

松弛好的面团向下拍扁，翻转面团光滑面朝下，依次放入奶酪馅，栗子



12

六个分别操作好放入发酵箱进行最后发酵，32° 45分钟左右



13

发酵完成的面包，依次挤墨西哥酱，撒可可酥粒



14

烤箱中层210°/190°20-25分钟



15

趁热吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃(｡˘•ε•˘｡)

END