一道菜道出蒜末金灿灿不糊锅的秘密。

食材

排骨 500克

蒜 4个

盐 5克

花生油 5克

料酒 2勺

生粉 5克

姜丝 少许

淀粉 5勺

生抽 2-3勺

方法/步骤

1

第一，洗干净排骨和大蒜。



2

第二，将排骨改刀成不超过食指两节的大小。



3

第三，排骨加入料酒2勺、生抽3勺、盐适量腌制1小时。



4

第四，等待排骨腌制入味的过程中，将洗好的蒜切碎备用。



5

第五，排骨腌制1小时后加入生粉搅拌备用。



6

第六，锅中加水烧沸。



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第七，沸水中架上排骨蒸8分钟。



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第八，倒油炸蒜末至图片状态后捞出蒜末留下底油，不需要炸至金黄，因为后面还需要大火爆炒，这就是不糊锅的秘诀。



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第九，把蒸好的排骨裹上淀粉，在炸过蒜末的底油中煎炸至两面金黄。



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第十，重新将炸好的蒜末加入锅内，与金黄的排骨一起大火爆炒1分钟。



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第十一，盛出装盘，爆炒后的蒜末和排骨就都是金灿灿的啦。

END