传统意义上的小炒肉是一道湘菜，以其麻辣鲜香闻名，但是对于川湘两地以外的大部分中国人来说，正宗的川菜和湘菜可能因其地理环境造就的独特口味而难以接受，所以这小炒肉这道菜不仅在外地会被改良，也衍生出很多其他菜系的辣椒炒肉版本。无论怎样，这道菜因其方便又美味而广为流传，它也是我家的高频率菜品，推荐大家一起尝试！

食材

五花肉 100克

里脊肉 200克

青尖椒 10个

小米椒 2个

蒜 3瓣

姜 3片

青蒜 2根

料酒 2勺

生抽 3勺

蚝油 2勺

老抽 1勺

糖 1勺

盐 1勺

白胡椒 1勺

生粉 2勺

方法/步骤

1

准备一块里脊肉和一块五花肉，洗净备用。这样搭配成菜口感比较丰富，也可以只用里脊肉，个人不建议只用五花肉，会比较腻



2

把肉切成3毫米左右的厚片，切的尽量均匀一些，切的均匀比切的薄更重要



3

腌制，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐、1勺白胡椒，拌匀



4

拌匀后加入2勺生粉，拌匀上浆，再倒入食用油防止脱浆和粘黏



5

辣椒斜切成细条，辣椒的品种根据自己的口味选择



6

无油下锅中小火煸炒辣椒，将水分炒干，炒至表面微焦，激发出椒香味



7

姜蒜切末，青蒜切小段



8

热锅冷油下锅，迅速滑散肉片



9

肉片炒至7成熟，下入姜蒜末翻炒



10

姜蒜炒出香味后调味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1勺糖、1勺盐，加速翻炒几下



11

加入辣椒翻炒均匀，充分吸收料汁



12

出锅前加入青蒜，如果不喜欢可以不加，炒至断生即可出锅



13

装盘，开吃！

END