今天带来的是黑芝麻吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 350克

鲜酵母 5克

糖 10克

水 225克

水 90克

鸡蛋 50克

盐 5克

红糖 50克

高筋面粉 150克

鲜酵母 10克

黑芝麻粉 50克

黄油 40克

熟黑芝麻 40克

方法/步骤

1

种面团所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时。



2

红糖、水搅拌至红糖融化，放冰箱冷藏待用。 熟芝麻提前用水浸泡两小时待用



3

发酵好的种面团和主面团除黄油、芝麻、盐以外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速揉至粗出膜



4

加入软化的黄油、盐混合均匀，转高速打至非常均匀并且有延展性的薄膜，破洞无锯齿。



5

加入黑芝麻混合均匀，面温在26度左右，放入28度环境下醒30分钟。



6

平均分割成6个面团，滚圆松弛20分钟。



7

进行第一次擀卷，挨个做好继续松弛20分钟



8

二次擀卷



9

挨个做好放入土司盒，放入发酵箱温度33湿度80进行二次发酵



10

发酵至8.5分满



11

放入上火150度下火200度（实际温度185度）预热好的烤箱最下层28-30分钟。 普通土司盒加5分钟，中间上色盖锡纸



12

出炉震一下，倒出扶正放至手温，装入密封袋。



13

很软，很香。

END