春天是一个充满生机的季节，各种野菜纷纷开始冒头生长，让人感觉到生机勃勃。很多野菜的营养价值都很丰富，口感也很好，很适合食用。荠菜是春天的时令野菜之一，这个季节的荠菜的味道，如同集春气于一身，清香独特，鲜嫩可口，深受人们喜爱。荠菜虽是野菜，却富含极高的营养价值，尤其是钙的含量，每100克荠菜当中，含钙量高达294毫克。民间也有"春食荠菜赛仙丹"的说法，可见在大家心中，荠菜真的很好吃。 荠菜的做法很多，可拌、可炒，可蒸、可煮，还可以包荠菜饺子、荠菜包子、荠菜馄饨、煮荠菜丸子汤等等。今天教大家一道荠菜的另类吃法——荠菜鸡蛋饼，是一道属于春天的美味，做法非常简单，入口还有荠菜的淡淡清香，十分美味。接下来我们就一起来看一看这道【荠菜鸡蛋饼】具体是怎么做的吧？

食材

荠菜 500g

鸡蛋 3个

面粉 100g

虾皮 20g

大葱 10g

小米辣 1个

姜 5g

花生油 10ml

盐 2g

方法/步骤

1

首先我们要准备好制作这道【荠菜鸡蛋饼】需要用到的所有食材：新鲜的荠菜摘掉黄叶后剪掉根部，野生荠菜会携带很多泥土，所以要认真反复清洗。锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入适量盐，将洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下，荠菜颜色变碧绿后捞到凉水中浸泡一下，挤干水分后放到案板上切碎备用。然后把虾皮用水淘洗一下沥干水分，小米辣切成辣椒圈、大葱切葱末、姜切姜末。



2

将面粉倒入盆中加入饮用水，用筷子搅拌均匀，调成无颗粒状的面糊。把3个鸡蛋打入面糊中，用筷子将鸡蛋搅打至跟面糊混合。切记先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌鸡蛋液后加面粉，那样不仅难拌匀，还容易形成面疙瘩打不散。



3

在蛋糊中放入荠菜、虾皮、辣椒圈、葱末和姜末，调入盐2g,搅拌均匀备用。



4

将小煎锅置于灶上烧热，用油刷给锅中刷上一层油，油热后用勺子把荠菜蛋糊盛入锅中摊平，用中小火煎制。



5

一面定型后翻面煎另一面，两面都煎成金黄色就可以出锅了。

END