肥而不腻的下饭菜，买肉的时候说做扣肉的，切个方块。梅菜干是用客家的晒菜干，不是咸的。

食材

客家梅干菜 一小把

正方形五花肉 一斤

姜蒜 5克

老抽 2勺（梅菜0.5勺、猪皮上色1勺、拌肉片0.5勺)

生抽 2勺(炒梅菜1勺、拌肉1勺)

料酒 2勺(梅干菜0.1勺，拌肉1勺)

味好美胡椒粉 1克

八角 1个

桂片 1小段

香叶 3片

盐 5克

白砂糖 5克

方法/步骤

1

桂皮香叶八角加水把肉煮熟透(半小时)，捞起肉趁热用牙签在猪皮上扎眼，多扎。然后抹老抽上色，猪皮朝下在老抽里泡五分钟，煮肉的汤留起备用。



2

用厨房纸擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄，捞起来泡进煮肉的汤里。



3

泡肉时，把提前一晚泡开的梅干菜切小段，姜蒜下油锅爆香，放入梅菜干炒干水，加入老抽，生抽，糖，盐调味，加小半碗水煮一下，盛起备用。



4

梅菜炒好，肉也泡好了，泡过的肉会有虎皮效果。切成想要的薄厚大片，加老抽，生抽，糖，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌几分钟。



5

拿个大点的碗，把肉片竖着，肉皮朝下码整齐。把炒好的梅菜铺在肉的上面，腌肉的调料倒在梅菜上。



6

上蒸锅隔水蒸1.5小时或高压锅40分钟



7

蒸好之后，先把汤汁倒进另一个碗里。拿个大碗或碟子，快速度倒扣在碟子上，再把汤汁淋在扣肉上，可以上菜了！

END