今天带来的是巧克力盐可颂,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 175克

低筋面粉 75克

可可粉 10克

细砂糖 15克

奶粉 10克

酵母 3克

水 175克

无盐黄油 15克

盐 4克

老面 50克

巧克力 5克

有盐黄油 5克

方法/步骤

1

将除了黄油与盐的所有材料放入厨师机内低速搅打成团转高速继续



2

打到出膜加黄油与盐继续先低速后高速



3

打到9成筋，不需要太薄手套膜



4

滚圆室温醒发两倍大（28度左右）



5

发酵好了轻拍排气平均分割9份滚圆松弛10分钟



6

整成水滴型继续室温醒发25分钟



7

醒发好轻拍排出大气泡擀开



8

翻面在三角形两边涂上融化的有盐黄油，有助于出层次



9

顶部这里我放入5g巧克力



10

从上到下卷起（顶部两头捏紧，如果放的是耐高温巧克力就不需要了，因为我想成品内夹心是融化的，所以放了不是耐高温巧克力）



11

依次全部整形结束放32度环境下二次发酵到1.5倍大即可（发太大容易没有层次）



12

发酵好的面团取出表面喷点水雾放入预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟



13

出炉震热气放晒网上自然冷却



14

趁热吃会爆浆哦

END