这个做法是看了app里5、6个方子后，自己尝试了四五次摸索出来的，家人很喜欢吃，主要目的是记录下来方便以后操作。鹌鹑蛋买的一版24个，约250克，用了4版，也就是一公斤，拿的时候摔了1个，所以实际操作的时候多几个少几个蛋都无所谓，主要视汤锅大小而定，加的卤水也是，汤锅大水放的多的，老抽、生抽和盐就多加一些，汤锅小的，就按配比和自己口味减一些，没有绝对的严格。卤出来以后味道不够的，可以加生抽和盐继续卤，或者延长时间让他们在冰箱冷藏室里多待会儿，卤过头了就只能加点白开水，我的这个方子卤蛋在冰箱里待一晚上加一个上午味道刚好，如果一早就拿出来味道略淡，大家可以根据实际情况调整。

食材

鹌鹑蛋 95个，约1000克

八角 4个

香叶 5片

花椒 一把

桂皮 半块

干辣椒 5-6个

老冰糖 40克

水 1500克

老抽 40克

生抽 120克

盐 25克

方法/步骤

1

鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，大火煮开后转小火再煮3-5分钟。



2

煮熟的鹌鹑蛋过冷水，这样吃的时候比较容易剥壳。



3

用小勺一个个把蛋壳敲碎，这样卤出来比较容易入味。（此步骤可以和下面煮卤料的步骤一起进行，节约时间）



4

制作卤料：准备香叶5-6片、桂皮半截（太多了药味太重）、八角4个、老冰糖一块大约40克、花椒一小把和干辣椒5-6个。



5

制作卤水：我的汤锅比较大，放了1500-1600克水，原则就是能没过鹌鹑蛋就ok。然后加老抽40克、生抽130克左右（我用的千禾味极鲜，不够咸，所以放的多，如果是金标生抽之类，酌情减量）、盐30克（可根据口味自行增减，家人都是重口味，放的就多一些）和上一个步骤准备好的卤料，盖上锅盖大火煮开，关火焖几分钟。（这段时间我一般都用来敲碎鹌鹑蛋。）



6

放入敲碎壳的鹌鹑蛋，卤水要没过蛋（可以尝下卤水，盐味不够就加生抽或盐，咸了就加水），盖上锅盖，大火煮开后关火再焖几分钟。



7

晾凉一些后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。



8

好吃的卤鹌鹑蛋就做好啦！

END