如何判断发酵的状态: 1、整体体积明显变大1.5倍左右; 2、明显变轻，用手掂一下轻飘飘的 3、轻轻按压缓慢回弹; 4、馒头两侧会凸出来，鼓鼓的。

食材

面粉 500克

温水 250克

糖 50~80克

酵母粉 夏天2~3克

夏天(天气暖和) 室温发酵

秋冬天 坐40度温水锅发酵

馒头 蒸10分钟(中火)

包子 蒸12分钟(中火)

方法/步骤

1

藜麦馒头 藜麦洗净，泡水，水没过藜麦一点点，上锅隔水蒸熟，取出搅散放凉。 面粉加入酵母、糖混合的温水，搅匀，成絮状，加入熟藜麦，揉成团，如果藜麦蒸的太湿，水量就适度减少。 上压面机，整形。 一发好了，水开上锅大火(今天忘了转中火)蒸10分钟，关火焖3分钟。



2

汤种馒头 1，制作汤种：面粉40克，水208克 面粉+水混合搅匀，小火一直搅拌至熟，粘稠状，关火继续搅匀，晾凉，放冰箱冷藏一晚。 2，面粉480克，水128克，酵母粉3.2克，糖72克+汤种，混合揉成团。 整形，一发完成，上锅蒸。



3

红枣馒头 做法:红枣去核搅成粒。 红枣+面粉搅匀，+酵母水揉勺，整形，一发，水开大火10分钟，关火焖3分钟。



4

红糖燕麦馒头 面团揉好，等待一发。 加入即食燕麦，一些清油，将麦片和油揉进面团中。之后静置醒面20分钟。 上压面机排气，整形，放蒸笼中二发。 水开上锅中火烧1分钟转大火12分钟，关火焖4分钟，完成。(口感好，松软，不粘)



5

发糕口感的馒头 750克面粉，350克水，2个鸭蛋(大概140克)，约5汤匙胡麻油，250克蒸熟白藜麦。 二次发酵，冷水上锅蒸，水开10分钟，关火焖3分钟。 家里就剩刚好750克面粉全放进去了，液体太多，面软的不成形，一发排气后， 静置醒面20分钟。 手沾水勉强揪成团，团圆了放笼屉里。 成品内部有大气孔，吃着是发糕的口感。特别松软。



6

汤种藜麦馒头 汤种制作：面粉适量加水，调成稀一些的糊，小火边煮边搅拌，直至煮熟成稠稠的透明糊状，晾凉备用。 面粉+酵母水(水量比正常的量少一些，因为要加汤种)+汤种+熟藜麦揉匀，整形，充分一发。水开，大火上锅蒸10分钟，关火焖4分钟，完成，成品松软，OK。



7

黑米浸泡透，加高出一指节的水，放电压力锅隔水炖熟，拌入奶粉和糖，放冰箱冷藏一夜，第二天，提前取出回温，面皮擀开铺匀黑米，卷成卷，切成段……



8

地瓜馒头 地瓜去皮擦丝，拌入面粉中。



9

天气冷，晚饭吃完去和面整形，放蒸屉里，第二天早上8点见发好了，开蒸。省心。



10

昨晚剩了一碗稀饭。 稀饭放机子搅成糊，代替水做馒头。 米糊比较稠，相对面粉要少放点。 米糊拌面不太好揉成团，要多揉一会。

END