不用出膜，不用醒面的蛋黄酥，此方为16个的量。

食材

猪油 55克

糖粉 30克

沸水 55克

中筋面粉 150克

低筋面粉 120克

猪油 60克

咸蛋黄 16个

豆沙 320克

纯蛋黄液 1-2个

黑芝麻 5克

方法/步骤

1

打新鲜咸鸭蛋，去掉蛋清，包括蛋黄上的那层覆盖的薄膜一起清除掉，也可以用现成的级排爹咸鸭蛋黄，放在烤盘中，喷高度酒，180℃烤5～8分钟，蛋黄微微出油就可以了



2

蛋黄烤好冷却后，把红豆沙分成20克/个，压扁包蛋黄，这里忘记拍照，具体操作手法参考下面油皮包油酥的方法，包好后盖上保鲜膜备用



3

把制作油皮的所有材料（除沸水）全部倒入主锅，30秒速度从3到6混合均匀，再30秒速度6，机器不停，从主锅盖小孔倒入沸水（一定要用刚销著刚烧开的沸水）



4

设置3分钟揉面，揉好后收圆用保鲜膜密封，防止水分流失



5

把油酥材料放入主锅，30秒速度从3到6混合材料，盛出分成16份搓圆备用（如果是夏天，油酥比较软，可以先放到冰箱冷冻10分钟再操作）



6

油皮油酥分别分成16份，把油皮压扁放入油酥，利用虎口使油皮完全包裹住油酥，全程注意覆盖保鲜膜，密封



7

将包裹好的油皮，压扁从中间往两头擀，呈牛舌状，第一次擀到13㎝左右，从上向下卷起来（按包酥顺序依次擀卷），第二次擀到25㎝左右，再从上向下卷起来（每次擀都依次摆放好）



8

全部擀好后，取出第一个剂子，用拇指在剂子中间压一下，使剂子两头往中间收拢，用掌跟把剂子压扁



9

把剂子擀圆，放入豆沙馅



10

和包裹油栗肥酥同样的手法，利用虎口，包裹馅心



11

把打散得蛋黄液刷在饼胚上，撒上黑芝麻，烤箱设置180℃，25分钟，烤好后让蛋黄酥在烤箱里焖5分钟再取出来



12

层层酥脆

END