蛋挞皮做的蛋黄酥，方便省工，一口咬下去，满满蛋黄香。外皮酥脆，豆沙软糯，蛋黄出沙流油。

食材

蛋 1个

鸭蛋黄 12个

豆沙 12*30克

芝麻 少许

食用油 少许

白糖 50克

蛋挞皮 12个

方法/步骤

1

我用的是200克红芸豆，泡水一夜，之后电饭锅蒸米饭档。料理机放刚刚没过熟豆子的水打至细泥。用不粘锅熬制。放少许食用油。



2

成块状后加白糖，依个人口味添加。



3

装盘，冷藏备用。



4

酒泡鸭蛋黄。



5

烤箱预热三分钟，200度烤制5分钟。



6

称重豆沙馅，依据蛋黄大小。一般三十左右。



7

包制蛋黄。



8

将解冻好的蛋挞皮沿铝箔揭掉，并把边缘捏薄，自然就回延展变大。切记拉扯，以免蛋挞皮破裂。



9

延展后的蛋挞皮。



10

包入有蛋黄的豆沙馅，收口，滚成圆柱形，收口朝下按压到烤盘。



11

220烤15分钟，之后用蛋黄液刷撒芝麻。在烤制10分钟。时间依烤箱温度而定，注意观察。

END