蛋挞皮做的蛋黄酥，方便省工，一口咬下去，满满蛋黄香。外皮酥脆，豆沙软糯，蛋黄出沙流油。
食材
蛋 1个
鸭蛋黄 12个
豆沙 12*30克
芝麻 少许
食用油 少许
白糖 50克
蛋挞皮 12个
方法/步骤
1
我用的是200克红芸豆，泡水一夜，之后电饭锅蒸米饭档。料理机放刚刚没过熟豆子的水打至细泥。用不粘锅熬制。放少许食用油。
2
成块状后加白糖，依个人口味添加。
3
装盘，冷藏备用。
4
酒泡鸭蛋黄。
5
烤箱预热三分钟，200度烤制5分钟。
6
称重豆沙馅，依据蛋黄大小。一般三十左右。
7
包制蛋黄。
8
将解冻好的蛋挞皮沿铝箔揭掉，并把边缘捏薄，自然就回延展变大。切记拉扯，以免蛋挞皮破裂。
9
延展后的蛋挞皮。
10
包入有蛋黄的豆沙馅，收口，滚成圆柱形，收口朝下按压到烤盘。
11
220烤15分钟，之后用蛋黄液刷撒芝麻。在烤制10分钟。时间依烤箱温度而定，注意观察。
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