曾经是甜品店老板娘的我 蛋黄酥可谓是招牌 都是我亲手操作 就算做到晚上十一二点 顾客还是等着吃

食材

猪油 25克

中筋面粉 80克

糖 4克

盐 2克

水 35克

猪油 30克

低筋面粉 60克

咸蛋黄 8个

红豆沙 25g单个

方法/步骤

1

1、蛋黄泡油里至少一小时 2、蛋黄喷酒送进烤箱（上下170度左右烤6-8分钟） 3、红豆沙分成25g左右一个 4、红豆沙包住蛋黄



2

油皮： 1、除水以外油皮的材料先全部混合 2、放入料理机搅拌 水分三次加入 3、直到出膜（差不多30分钟左右）中档速度就可以了 4、取出保鲜膜包裹后放置阴凉处醒面

3

油酥： 1、材料混合 2、揉成面团（这一步要快 防止猪油融化 面团揉不起来） 3、保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏40分钟左右

4

1、油酥分成12g每个（搓成圆球） 2、油皮分成18g每个（擀皮：中间厚边边薄） 3、油皮包油酥 4、擀成长条 卷起来（醒面15分钟）



5

再竖着擀一次 再次卷起来（醒二十分钟）



6

从中间压下去



7

往里面折然后压平擀成圆形



8

然后包住豆沙蛋黄



9

刷上蛋液 洒上芝麻



10

烤箱预热上下火180度 烤30分钟左右（还是根据自己家烤箱脾气来看时间）上色以后就可以关火了



11

看吧流油蛋黄酥 咬的不太好看 但是超级好吃

END