吴先生喜欢吃多汁、用生肉做的酸菜包子，我喜欢炒熟的馅包的酸菜包子，都好吃，但这方子可以把酸菜换成其他的，洋葱，荠菜都行，不加菜也好吃，馅多了的话冻冰箱，拿出来化冻再包也不影响味道。

食材

猪肉馅 150克

葱 1根

姜 5片

八角 1个

桂皮 1块

花椒 20粒

香叶 1片

酱油 2勺

蚝油 1勺

糖 2克

盐 5克

香油 1勺

酸菜 500克

面粉 300克

猪油 5克

糖 3克

酵母 3克

水 5克

方法/步骤

1

大葱一半切成细细的葱花，一半切成大块，和生姜以及各种香料一起放在碗里，加开水泡半个小时。



2

锅里多加点油，把切碎的葱花放进去，小火炒香，然后关火晾凉。（喜欢肉馅里放生葱，或者觉得麻烦的同学可以忽略这一步，拌馅的时候直接把这两样东西丢进去就行。）



3

酸菜淘洗两遍后攥干，切碎，要用力攥很干，不用切的太碎，丰富口感。



4

剁好的肉馅加酱油，蚝油，香油，糖，盐，然后少量多次加入刚才泡的香料水，搅拌，让肉吸饱水，搅拌至很稠的粥状即可（这时不用担心水多，刚才的酸菜挤干了水，会再次吸收肉馅里的水分。）



5

然后加入刚才炸好的葱油和酸菜，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，等待酸菜吸收肉馅里的水分。



6

吸收水分后肉馅蒸的时候水分会再次出来，形成多汁的肉馅。



7

包子皮做法，面粉加一勺白糖，一小块猪油，酵母粉，水，揉成一个很软的面团，发酵至两倍大后拿出，揉面排气，分小分擀皮包馅。（这时不要立刻开火蒸，将包子放在锅里等待二次发酵，当你发现包子的褶皱没有最初明显的时候再开火，蒸熟关火后不要立刻打开锅盖，等5分钟再开盖。）

END