炒菜心是一道家常菜,但是要把它做得看起来翠绿的同时,又脆嫩,就很难了。如何快速炒嫩菜心?我跟大家介绍一种自己的独特做法,快速又好吃。
食材
嫩菜心 500g
大蒜 半个
盐 适量
糖 适量
方法/步骤
1
市场挑选一些比较小比较嫩的菜心,洗净控干水分备用。
2
把半个大蒜用刀拍扁,同时去除外皮。
3
起锅烧油,放入大蒜,炒到金黄,炒出香味。
4
迅速把菜心放入锅中,加入适量的糖。菜心刚加入锅中先不要翻动,等锅中冒热气几秒后,再快速翻炒几下。因为你刚刚把菜放入锅中时,无论你的菜怎样控干,总是会带有一些水分的,导致锅的底部会有水。当你看到热气升起一会儿后,锅底的水分已经蒸发得差不多了,这时候翻炒就是最佳时候,以减少炒制时间,是炒制脆嫩可口的菜心的秘诀所在。
5
当菜心炒制有九成熟后,关火放入适量的盐用锅的余温翻炒均匀。加盐后,关火用锅的余温翻炒也是关键的一步,特别要记住。因为加入盐后就会加速菜心的变黄,变老,如果这时还是开火状态,这一因素会更加速我们的菜心变黄变老的进程。
6
炒几秒钟后,就可装盘上桌了。
END注意事项
菜心刚放进锅中不用翻动,冒热气几秒后炒制。
记住菜心九成熟后关火放盐,余温炒制。
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