宫保鸡丁它亲戚

食材

鸡胸肉 一块

黄瓜胡萝卜 各一根

甜面酱 1汤勺

黄酱 一汤勺

黄酒 一汤勺

鸡蛋清 一个

淀粉 2汤勺

黄酒 一汤勺

盐 0.5汤勺

白胡椒粉 0.5汤勺

老抽 1/3汤勺

白糖 1-2汤勺

方法/步骤

1

黄酱甜面酱黄酒各一汤勺，混合均匀，



2

盖保鲜膜，水开隔水蒸15分钟



3

黄瓜去皮去瓤切丁，胡萝卜去皮切丁。一个蛋清加入两勺淀粉，搅打至蓬松起泡。 腌鸡肉忘记拍，很简单。鸡胸肉用牛排锤拍松切丁，加入黄酒盐白胡椒粉蛋清淀粉混合液抓匀，腌十分钟



4

胡萝卜我不喜欢焯熟，感觉过油更甜



5

最后加入黄瓜一起过油，黄瓜脆嫩，一会会就行



6

锅内加油，三成热加入鸡丁滑熟捞出



7

一点点底油，倒入酱汁，小火炒到水分挥发，加入白糖炒匀，全程小火



8

然后倒入鸡肉蔬菜炒匀，如果觉得颜色不够深可以一点点老抽，盐基本上用不着，除非喜欢偏咸



9

各种肉菜都是过油的，但是不喜欢盘子上桌油汪汪，所以最后笊篱盛菜，过滤一下。看盘子里只有油没有酱，就非常成功了。如果酱炒的火候不够，就不会包裹均匀



10

双酱合璧至酱爆鸡丁

END