要想酥肉好吃，调糊很关键！ 只要按照配方中的比例去调糊，保证炸出来的酥肉比外面卖的还好吃～

食材

五花肉 250克

腌肉材料： 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉

红薯淀粉 50克

面粉 10克

鸡蛋1个 去壳50克

啤酒 10克

花椒碎 2克

盐 1克

油 10克

方法/步骤

1

锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；



2

将肉切成0.3厘米厚的长条； 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；



3

若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香；



4

腌制猪肉（250克）： 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许； 炸酥肉腌肉时盐一定要少放，不能按平常腌肉的量放盐，那样就咸了，因为调糊时还要放盐；



5

抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味； 做酥肉用白酒腌制比料酒香；



6

开始调糊，这是半斤肉的配方： 红薯淀粉50克 面粉10克 鸡蛋去壳后50克 压碎的花椒2克 盐1克 油10克 啤酒10克



7

刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就像图中这种状态了，稀稠度跟酸奶差不多； 若糊太稠，炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀；



8

把葱姜捡出来，将肉倒入糊中，抓拌均匀，使每一片肉都裹上糊；



9

起锅烧油，油多倒一点，烧至五成热 用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；



10

这时关小火，把肉片一个个放入油锅中，这时不要着急去翻动，容易脱糊，等定型后再用筷子去扒拉； 一次不要炸太多，否则成熟度不一致，半斤肉我分了两次炸；



11

下完肉片后，再开中火慢炸；



12

炸至表皮微黄酥脆，用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时，就捞出来； 差不多要炸5分钟左右；



13

然后把油温升高至七成热，倒入酥肉复炸一遍，大约炸15秒左右就要立马捞出来； 因为这时油温很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出；



14

复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香；



15

最后撒上椒盐粉，来上一杯啤酒，趁热吃，一口一个，真是大快朵颐～

END