轻乳酪蛋糕，真的很经常做了。就是为了它，才进入烘焙届的。尝试过很多方子，加以改动，这个口感是最棒的。 秒杀了各种叔叔爷爷姐姐一大家～甚至我认为比法颂的口感更淳郁～ 仔细认真阅读，按照步骤操作，不开裂，不回缩 彰显天秤完美～ 一份乳酪蛋糕，送一份暖意给你，不成敬意～ PS：方子是2个椭圆模+一个四寸小圆模的量。喜欢厚一点口感的 用2个椭圆模即可，烘烤时间+15-20分钟。

食材

鸡蛋 5个（中等不大，43g左右一个）

黄油 45克

奶油奶酪 240克

牛奶 80克

淡奶油 100克

淀粉 30g

低筋面粉 40克

柠檬汁 数滴

细砂糖 85克

方法/步骤

1

准备工作，黄油 奶油奶酪提前软化～ 1，软化好的黄油+奶油奶酪+牛奶+淡奶油 可以放在料理机里打成糊。也可以隔水融化 卷拌均匀～ 2，分离蛋黄和蛋白，蛋白放在冰箱冷藏 等待打发。 3，将蛋黄少量多次加入面糊，搅拌均匀。 4，再向面糊里面加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀。 5， 为了蛋糕口感更加细腻，将面糊过筛两次。过筛后的面糊放入冰箱冷藏，冷藏的话需要2小时。冷冻的话20-30分钟即可。（这部发很重要，可以避免混合蛋白时消泡，同时也防止面糊沉底） 6，趁此时 可以将模具内部铺好油脂，也可以将模具内部刷一层黄油。（帮助脱模） 以上这几步忘记拍照片。下次做的时候 再添加照片吧～



2

7，分离好的蛋清+几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发～



3

8，打发成湿性发泡，拉起带白有小弯勾。



4

9，烤箱预热180度 上下火。 10，将蛋白+面糊，Z字形翻拌均匀。倒入模具中。 11，将面糊倒入模具中，用水浴法（将模具直接放到倒入水的烤盘里 ）或者是隔水方式。我是隔水法烤的，这样活底模不会进水。一层烤网，下面放个装水的烤盘。 12，温度180度上下火25分钟左右，观察上色情况，上色OK即可调整 成140度 50分钟。 （快到时间了 可以插入牙签看看 是否蛋糕内部已经熟了。）



5

13，烤完后 拿出来降温，然后小心脱模即可了。 14，蛋糕冷藏后味道更佳哦。 然而一日三餐亦是头等大事，然而浮世万千都值得留恋。

END