这是一碗千里之外也被惦念着的家常面。 快放假了，同儿子聊天回家想吃啥？“妈提前腌好，给你做柠檬鸡翅、猪扒……”，“好的，妈，我最想吃你做的面，放鸡蛋的拉面”！ 昨晚老公出差回家也是说：“最想吃你做的面”。我打趣他在迎奉我，“真的。酒店再怎样也没有我老婆做出来的有灵魂”。好吧，我被哄的很开心。 我自己对吃比较挑剔，除非万分不得已，不然面条定是自己做来吃。要吃时口感好，要吃到胃里面也妥帖好消化，要做时及其简单的，摸索着成就了这样一碗面。 这是和面的方法，在此基础上调整软硬可以做自己想做的各种面食。我今天做的是快手拉面。

食材

普通面粉 大概300克

鸡蛋清 1/4个蛋清

盐 少许

方法/步骤

1

做饭先和面。准备，面粉，鸡蛋，盐。



2

鸡蛋清必须要有，但切勿多放，我是两大一小的量（两岁宝宝忽略不计的量），面粉在300克左右，放1/4个鸡蛋清的量。过犹不及适量就好。 盐一丢丢，可见的一点点，增加面团的延展性，多了易断。



3

加水。拌匀。 凉水，我是打开直饮水管直接对着面盆，左手边扶盆边转，右手一双筷子扒拉着，时间秒记。（对于不会和面的就慢慢悟吧，弱的无法解决的问题）。



4

拌到无干粉的小絮状，下手揉一揉，成团。盖盖放一边饧着。做点别的，十分钟后再来理会它。 拉面的面团软硬要像耳垂一样。拉面、拨面、饺子都这个软硬；手擀面和刀削面一类的要比这个硬一些。按需调整水量即可。



5

盆里取出来，在案板上揉几下，光滑即可，光面向上。和面盆扣着盖住，再次饧面10--15分钟。



6

擀好，多撒点干粉，折叠。擀的略厚一点。



7

切，筷子头粗细。六七根一组。



8

拽着这六七根面条的一头，拎起来，抖一抖，去掉多余的干粉，两头拉。



9

煮好捞出，大碗宽面，碗大一点捞半碗，好拌面。



10

成品，一碗有弹性有劲道又不干硬的家常拉面。可以浇各种自己想要的浇头。



11

今天是酸菜面。

END