像云朵一样轻盈的北海道吐司，吃了它，你一定不会再想吃其他吐司啦！此配方是两个450g吐司盒的量，如果只做一个，请减半。

食材

高筋粉（山茶花） 100g

水 100克

耐高糖干酵母 1/2茶匙

高筋面粉（山茶花）冷藏 400克

白糖（冷藏） 80克

冷藏鸡蛋及冰牛奶 170克

淡奶油（冷藏） 130克

耐高糖酵母 1茶匙

盐 1茶匙

黄油 30克

方法/步骤

1

制作波兰种：将波兰种需要的面粉、水和酵母放入主锅，设置15秒/速度3混合，然后倒入密封盒中，室温放置30-90分钟（按温度高低调整时间），然后放入冰箱冷藏室冷藏10-12小时备用，发酵到 如图中很多蜂窝组织即可使用。（波兰种72小时内都可以使用）



2

将主面团所需材料（包括波兰种）（除盐、黄油之外），按照先液体后固体的顺序放入主锅，然后设置30秒/速度从3到6混合面团； 设置10分钟揉面（春夏天8分钟即可）；在剩余7分钟时，从主锅盖洞口倒入盐；在剩余6分钟时，从主锅盖洞口加入切小块的黄油。



3

在手上涂抹黄油，将面团从主锅内取出，揉成圆形面团，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱28度发酵至2倍大（旁边放一碗温水）。发酵完成，用手指沾面粉戳洞，面团不回缩即可。



4

将面团分成6份，用擀面杖擀面团进行排气，然后揉圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟



5

然后取一个面团，擀成牛舌状



6

将两侧对折



7

然后将面团卷起来



8

依次排列到吐司模具中



9

将吐司盒盖上保鲜膜，旁边放一碗温水；放到烤箱38度发酵至八分满



10

预热烤箱到170度（提前预热10分钟），将吐司盒放入烤箱中层，设置38分钟，进行烘烤；烤到表层上色均匀时，打开烤箱给吐司盖上锡箔纸，关上烤箱门，继续烘烤直至时间到。



11

从烤箱取出模具，立即将吐司倒在冷却架上，亦可侧身躺放。待吐司冷却后，可以直接掰开吃。

END