喜欢凤梨酸酸甜甜的的味道

食材

凤梨肉 切细碎或料理机打碎 680克

冰糖 45克

麦芽糖 35克

黄油 5克

黄油 55克

糖粉 20克

全蛋液 20克

奶粉 10克

低筋面粉 90克

蛋黄液 少许

白芝麻 少许

方法/步骤

1

凤梨用料理机打细碎，倒入不粘锅中，加入冰糖，开大火开始煮。冰糖的用量可以根据凤梨的酸甜度调整。



2

持续用中大火收汁，煮至汁水快干的时候加入麦芽糖，然后用中小火炒干。



3

再放入5克黄油，炒至颜色变深，抱团。



4

炒至抱团后离火。



5

倒入盘中，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏一小时左右。



6

开始做酥皮 黄油软化，放入糖粉，用刮刀搅拌一下，以免打发时飞溅。



7

用电动打蛋器将黄油打发蓬松，颜色变浅。



8

分两次加入常温的全蛋液，每一次搅打均匀吸收后再加入剩余的全蛋液，打发混合均匀。



9

筛入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌均匀，再用手揉成团。



10

将酥皮面团分成两份，地下铺一层保鲜膜，先将一份酥皮面团擀成3-5MM厚的薄片。



11

放入整成两份长条形的凤梨馅，借助擀面杖卷起保鲜膜，将酥皮卷起来。



12

保鲜膜包好，两头拧紧。



13

放入冰箱冷藏15-30分钟，酥皮会变硬，便于刀切。



14

用刀切成小块，这个量一共切了12块。



15

预热烤箱：上火175度，下火160度 表面刷上蛋黄液，撒上少许芝麻。



16

送入预热好的烤箱，中下层，上火175度，下火160度，烘烤20分钟。



17

刚出炉外皮是软的，先呆在烤盘里稍凉变硬后再移至网架上晾凉。

END