用六月鲜轻盐原汁酱油，代替红烧酱油。 腱子肉，瘦，有嚼劲，又不硬，代替五花肉。 做出来的红烧肉焦香，清爽，老人孩子都可以吃，适合做年菜之一。

食材

腱子肉 300克

鹌鹑蛋 20个

六月鲜轻盐原汁酱油 4勺

盐 少量

老冰糖 1块

八角 2个

姜 1块

蒜 2瓣

方法/步骤

1

水煮鹌鹑蛋，剥皮。

2

腱子肉洗净切块，沥水，用少量盐抓匀，腌制一会。蒜剥皮，姜洗净划两刀。



3

锅底抹油，中火翻炒肉块，表面变色就捞起。



4

新起干净的锅，放一块老冰糖，小火炒糖色。 注：冰糖有两个鹌鹑蛋大。



5

糖色快炒好了，能闻到甜中带苦的焦香味。



6

把肉块倒入糖色中拌匀。



7

倒入约1.5升热水，煮开。转移到沙锅里，放入鹌鹑蛋、八角、姜、蒜，还有4勺六月鲜轻盐原汁酱油。 注：六月鲜轻盐酱油的量，参考4个鹌鹑蛋的体积。



8

大火煮开后转中小火煮半小时以上。一开始会有血沫，没关系，都会沾在砂锅壁上。这是最后收汁时候的样子，只要糖色炒好了，用清淡的六月鲜轻盐酱油上色照样漂亮。 注：用压力锅煮更快。



9

装盘，昆明的冬日暖阳是最好的滤镜。

END