鉴别老师的方子，改动了一些材料的量，第二次作这款吐司，此方是两个450克模具的量。

食材

高筋面粉 500克

无盐黄油 38克

细砂糖 80克

鸡蛋 2个

牛奶 130克

奶粉 15克

耐高糖酵母 8克

水 120克

盐 4.5克

培根 5片

无盐黄油 75克

肉松 160克

熟白芝麻 20克

盐 3克

白胡椒粉 3克

香葱 60克

方法/步骤

1

1.以上所以食材准备好，放冰箱冷藏半个小时再用（除了酵母和黄油） 2.除了黄油，所有食材倒入盆里混合。用厨师机最低档搅拌3分钟成团，再高速搅拌4～5分钟至面团到8分筋的扩展阶段（就是面团手膜破洞边缘呈巨齿状）。 3.加入黄油（黄油需提前常温软化手捏成泥状方便与面团融合）再低速搅拌3分钟，此时测量一下面团不要超过26度，如超了把面团和盆一起放冰箱冷藏10至15分钟，再用中高速搅拌1分钟至面团10分筋完全扩展状态（就是面团手膜破洞边缘光滑无齿状）。最后那一分钟一定要多检查，因为面团没有加改良剂容易打过头，如果还有一点小齿状再搅拌20秒没齿状就差不多了。 4.搅拌好的面团面温在26度左右，将面团捧在手里边转边扯往下面塞，将面团整理成圆形再放下用手指压扁呈一个大大的圆饼状放盘里，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。



2

1.把黄油用热水隔水软化成液态 2.把培根和香葱切丁 3.用不粘锅不放油把培根丁用小火炒干炒香



3

把所有食材倒入碗里混合均匀待用



4

1.把冷藏好了的面团取出来，分成两个同等面团，因为这是两个450克模具的量 2.把分好的面团擀成3040的长方形面皮，再把面皮反个面擀长擀平，底部留30厘米的空白，再把面皮底部一排按扁按紧（靠近身体的这一边）



5

1.面皮擀好后把准备好的培根肉松香葱馅均匀的铺在面皮上，按紧 2.再由上到下卷起来，卷成一个长条型，缝隙捏紧，缝隙面向下



6

在距离长条头两厘米处用刀由上至下切两刀，把长条分成三个小长条



7

把三个长条辫成三股麻花辫，有馅的一面朝上，尾端捏紧



8

把麻花辫面胚翻个面，以麻花面胚中间为界限，两头向中间对折，稍微按一下整好型后再翻回去，放进吐司模具合，就是现在图片看到的样子了



9

1.模具不盖盖子放进发酵箱发酵，温度35℃～38℃不等，湿度75℃～80℃不等，时间60分钟～70分钟左右，因为每家发酵箱不一样，需要自己掌握标准。 2.图片是已经发好的面胚，发到模具九成高刚刚好。再用蛋黄液在面胚表面刷一下，这样上色更好看



10

1.普通家庭烤箱和风炉上火170℃～下火180℃，时间28～30分钟烤至金黄色。因为每家烤箱脾气不一样，第一次我按照这个度数烤的有些焦。 2.这次我是按照我家烤箱脾气设定的，上火150℃，下火160℃，烤到5分钟的时候就要用锡纸盖上，不然面包外层会焦 3.出炉后马上震气倒出来待冷却，不立刻震气会塌，影响美观，冷却大概需要一个小时左右



11

冷却后用面包刀切片，我个人比较喜欢吃咸香口味的食物，可能因为刚冷却的原因，外层酥脆里面柔软，一口咬下去满嘴培根肉松香葱的味道，太好吃了



12

自己ID出来的午餐就是觉得美味

END