今天带来的是炸丸子猪肉丸子龙眼丸子,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

猪肉 1000克

鸡蛋 1个

盐 4克

玉米淀粉 400克

葱姜 40克

花椒 150粒

馒头 1个

粉条 80克

方法/步骤

1

精选三肥七瘦的猪后腿肉 用刀剁碎 每2斤肉馅需要加1量葱姜水 分三次打入肉馅 充分让肉馅吃水 我是过年割的村里散养的黑猪肉 颜色很深 （肥的很多 我剃下去耗了大油）味道也很浓郁 不同于肉联厂的品质 贵一点但是能找到小时候的味道



2

一斤猪肉配半两姜 姜去皮细细剁碎



3

四川汉源的大红袍花椒 锅开小火 什么都不放 慢慢焙熟花椒 一定要不停的翻



4

焙到花椒微微变色 表面冒油 满屋的花椒香就可以停火 千万不要颜色太深 迅速给他吹凉



5

用擀面杖给它碾碎



6

然后用纱网给他过筛 漏出细粉 20克花椒筛出的粉



7

将细粉撒入肉馅 一斤肉馅大概配 20克花椒碾出来的粉 按个人喜好添加 我是真喜欢这个味道



8

二斤肉馅加一个鸡蛋 盐要少加 毛毛盐即可 因为炸的时候水分蒸发会变咸 并且后期烹制的时候也会加肉汤或者佐料 切记不要过分搅拌使肉馅上劲 那样炸出来的丸子会很劲道 不酥脆



9

下面是浆料 一斤肉馅配4两干玉米淀粉



10

淀粉加水调成如图的状态 基本是非牛顿流体了



11

一斤肉馅要加半个馒头 （必须是隔夜的 好挫）市场上买的5毛一个的那种 细细搓碎 必要的时候过筛



12

粉条提前泡好 用水煮到能吃的状态 再切成约1cm长的段



13

将上述材料混合 形成这个状态 千万不要太稀



14

用虎口挤出丸子 再拿勺子挖出来放进油锅 勺子可以事先抹一下油 油温是150度 也就是6-7成热 炸至表面金黄色捞出 晾凉



15

将油里的渣子捞出 油温再次升高到 150度 复炸1分半钟 颜色呈深金色捞出



16

这个颜色和状态即可 表面酥脆 内心粉嫩 大的丸子是中间塞了一个煮熟去皮的鹌鹑蛋 炸制时间略微长些 都是中火炸制 看表面颜色分辨状态



17

饿了捏一个 剩下的冻起来 糖醋 肉汤炖 清蒸 糖醋（做之前最好再复炸一次）哪个在桌上都是备受欢迎的硬菜 祝大家有个好胃口 对了 这个丸子的香味非常纯 猪肉香和花椒粉的香 做啥都好吃

END