自用，纯记录

食材

鸡蛋 6个

玉米油 50克

低筋面粉 65克

牛奶 65克

细砂糖 55克

生芋头 235克

牛奶 90克

炼乳 40克

紫薯粉 5克

淡奶油 100克

白糖 10克

方法/步骤

1

235克去皮芋头高压锅15分钟



2

期间准备做蛋糕卷： 6个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离好，蛋清放冰箱冷冻室，再准备65克常温牛奶和65克低筋面粉放一边待用。



3

50克玉米油加热到有一点小泡马上离灶，过筛65克低筋面粉，硅胶铲混合到细腻状态



4

65克常温牛奶分3次加入，混合到均匀。



5

6个蛋黄一次性加入



6

搅拌到细腻状态



7

55克细砂糖分3次加入蛋清中，打到大弯钩状态



8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，混合均匀后倒入余下蛋白霜中，翻拌均匀后倒入烤盘中



9

放入提前预热好的烤箱中层，160度18分钟



10

取出蒸好的芋头泥得到260克



11

搅拌机中加入260克芋头泥，90克牛奶，40克炼乳，5克紫薯粉



12

打均匀，然后100克淡奶油10克细砂糖打到9分发装入裱花袋



13

蛋糕也烤好了，趁热撕出毛巾面，晾凉



14

晾温后的蛋糕卷，放入芋头泥，再挤入淡奶油



15

卷起来，放入冰箱冷藏定型一个小时以上



16

切块就可以吃了。



17

一样的配方，夹馅换成150克淡奶油12克白砂糖打硬后中间放芒果颗粒。

END