暖暖酸辣汤的做法

这几天北京的天气,怎么说呢,就是一副“要冻死你”的架势。今天就带你们喝一碗热乎的抢救一下。 正好元旦假期看了关晓彤的某期抖音,一边吐槽天天减肥太苦了,一边赞美她喝的那碗鲜辣汤是多么的好喝。 虽然我并不怎么关注关晓彤的作品,但是她在抖音上发的几次美食我全追着看了好几遍,蔬菜三明治、牛油果蛋卷以及最近这次的鲜辣汤,全部都是低脂又解馋。 关晓彤同款用了鸡汤做汤底,味道鲜美,所以叫做“鲜辣汤”,考虑到日常备鸡汤的几率还是挺低的,我调整了原料,直接用清水煮汤,酸酸辣辣,喝下去暖暖呼呼,正好适合现在寒潮下的天气。

暖暖酸辣汤的做法

食材

    鱿鱼 200-300克

    里脊肉 300-500克

    鸡蛋 1个

    豆腐泡 5-6个

    冻豆腐 150克

    胡萝卜 1根

    泡发木耳 10朵

    香菜 3根

    蒜 3-4瓣

    姜 3-4片

    生抽 2大勺

    老抽 1大勺

    陈醋 3大勺

    香醋 1大勺

    白胡椒粉 2大勺

    盐 5克

    香油 1大勺

    玉米淀粉 1大勺

方法/步骤

    1

    1-处理原料 大蒜切片、姜切丝 鱿鱼、里脊肉切丝,里脊肉加生抽腌制一下 胡萝卜切丝,如果有刨丝器直接刨丝更省力 木耳去蒂后,切丝;豆腐泡、冻豆腐切丝

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    2 -原料预处理 鱿鱼容易出水,提前炒到半熟(或者焯水到半熟),沥水备用;如果是出水不太严重的鲍鱼或者虾,可以省略这一步

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    里脊肉直接入汤很可能会有肉腥味,也提前炒到半熟备用;如果这里选用的鸡胸肉,最好直接用水煮熟,放凉后撕成鸡丝备用

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    3 -煮汤 取一口汤锅,加入底油,油热后加入姜蒜炝锅

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    加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒

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    加入油豆泡和冻豆腐

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    加水莫过所有食材,大火煮沸,这里的水量要多一些,因为后面还有其他食材要下锅

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    加入金针菇

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    加入预处理好的鱿鱼丝、肉丝煮到完全熟透

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    这时候开始调味,锅内加入2大勺生抽、1勺老抽(调色,可以不加)、3大勺陈醋,定下汤的底味,小火保持锅内的汤沸腾,打入鸡蛋;尝一下汤的味道,不够咸可以再补一勺盐,然后加入香油

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    最后是可选步骤-勾芡,淀粉和水以1:2的比例做成水淀粉,分2-3次慢慢倒入汤内,水淀粉的用量和汤的量成正比,最好少量多次加入水淀粉,每次都搅拌均匀后再继续加,直到自己比较满意的浓稠度 如果不喜欢粘稠的汤底,这步可以省略

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    关火,最后加入1大勺香醋、2大勺白胡椒粉,同时撒上香菜;香醋、白胡椒粉都是比较容易挥发的调料,所以留到最后放 如果汤的量比较大一顿喝不完,那就在喝汤的碗里加香醋、白胡椒粉和香菜,把最容易挥发的辣和酸、以及容易蔫的香菜都留在碗里

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    酸酸辣辣,非常开胃;用料十足,饱腹感强;即低脂,也能满足口腹之欲

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