什锦酸辣汤的做法

昨天涮锅的素菜材料,改改刀,就成了酸辣爽口的早餐——什锦酸辣汤。

什锦酸辣汤的做法

食材

    大白菜(叶帮分开) 两片

    绿萝卜丝 1小节

    胡萝卜丝 半根

    鲜香菇片 2朵

    蟹味菇 1/4盒

    木耳丝 10朵

    千页豆腐丝 6薄片

    粉丝 1小把

    香葱末 1根

    香菜末 5、6根

    鸡蛋(液) 1个

    淀粉水 2勺1小碗

    盐 5克

    生抽 5克

    老抽 3、4滴

    香醋 5克

    白胡椒 5克

    香油 几滴

方法/步骤

    1

    材料:大白菜、绿萝卜、胡萝卜、蟹味菇、香菇、木耳丝、千页豆腐丝、粉丝、香菜、葱花、鸡蛋、芡粉水、盐、生抽、香醋、白胡椒、香油。 大白菜也可以换成小油菜。材料能切丝的尽量切丝,千页豆腐丝也可以换成蛋皮丝、豆皮丝,还可以加腐竹、黄花菜、金针菇等。

    什锦酸辣汤的做法

    2

    葱花热油炝锅至出香味,放入绿萝卜丝、胡萝卜丝和大白菜帮丝,翻炒,不要加水,也不要加盐,就一直大火炒炒炒,炒掉萝卜和白菜帮子的生臭气。

    什锦酸辣汤的做法

    3

    然后加入白菜叶,

    什锦酸辣汤的做法

    4

    加入提前焯水的香菇片和蟹味菇,

    什锦酸辣汤的做法

    5

    加入木耳丝、千页豆腐丝,继续翻炒。

    什锦酸辣汤的做法

    6

    炒至菜叶出水变软后,加入足量开水,酸辣汤水能太少,汤宽着点才好喝。这时开始调味:加适量盐、生抽,至自己喜欢的咸淡,喜欢颜色深一点的,可以稍微加一点点老抽。

    什锦酸辣汤的做法

    7

    水滚开后,加入提前泡软的粉丝。

    什锦酸辣汤的做法

    8

    水再开,加入一小碗水淀粉。水再开,细细淋入打散的鸡蛋液(加了水淀粉的汤里鸡蛋花既不沉底也不上浮,会均匀悬空分布)。最后趁着汤滚开,加入香醋和白胡椒粉,把香味和酸辣味激发出来,这两样务必不能早加,不然就煮淡了。

    什锦酸辣汤的做法

    9

    出锅前撒入多多的香菜末,再淋点香油,搅匀。

    什锦酸辣汤的做法END

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