昨天涮锅的素菜材料，改改刀，就成了酸辣爽口的早餐——什锦酸辣汤。

食材

大白菜（叶帮分开） 两片

绿萝卜丝 1小节

胡萝卜丝 半根

鲜香菇片 2朵

蟹味菇 1/4盒

木耳丝 10朵

千页豆腐丝 6薄片

粉丝 1小把

香葱末 1根

香菜末 5、6根

鸡蛋（液） 1个

淀粉水 2勺1小碗

盐 5克

生抽 5克

老抽 3、4滴

香醋 5克

白胡椒 5克

香油 几滴

方法/步骤

1

材料：大白菜、绿萝卜、胡萝卜、蟹味菇、香菇、木耳丝、千页豆腐丝、粉丝、香菜、葱花、鸡蛋、芡粉水、盐、生抽、香醋、白胡椒、香油。 大白菜也可以换成小油菜。材料能切丝的尽量切丝，千页豆腐丝也可以换成蛋皮丝、豆皮丝，还可以加腐竹、黄花菜、金针菇等。



2

葱花热油炝锅至出香味，放入绿萝卜丝、胡萝卜丝和大白菜帮丝，翻炒，不要加水，也不要加盐，就一直大火炒炒炒，炒掉萝卜和白菜帮子的生臭气。



3

然后加入白菜叶，



4

加入提前焯水的香菇片和蟹味菇，



5

加入木耳丝、千页豆腐丝，继续翻炒。



6

炒至菜叶出水变软后，加入足量开水，酸辣汤水能太少，汤宽着点才好喝。这时开始调味：加适量盐、生抽，至自己喜欢的咸淡，喜欢颜色深一点的，可以稍微加一点点老抽。



7

水滚开后，加入提前泡软的粉丝。



8

水再开，加入一小碗水淀粉。水再开，细细淋入打散的鸡蛋液（加了水淀粉的汤里鸡蛋花既不沉底也不上浮，会均匀悬空分布）。最后趁着汤滚开，加入香醋和白胡椒粉，把香味和酸辣味激发出来，这两样务必不能早加，不然就煮淡了。



9

出锅前撒入多多的香菜末，再淋点香油，搅匀。

END