鸡蛋豆腐（也叫玉子豆腐），一般在超市就能买到，如果买不到可以用盒装的内酯豆腐代替，口感跟玉子豆腐差不多～

食材

鸡蛋 2个

鲜虾 6只

玉子豆腐 2条

盐 少许

蒸鱼豉油 少许

香油 少许

方法/步骤

1

所需材料；



2

虾去头，去壳，保留虾尾，切开虾背挑去虾线；



3

倒入开水，虾仁会慢慢弯曲成圆形，捞出，用纸巾擦干水分备用； 这样处理后虾仁不变形，蒸出来好看



4

玉子豆腐从中间对半切开；



5

轻轻一挤豆腐就出来了；



6

切成大小均匀的厚片；



7

摆入盘中；



8

边角料放在中间，别浪费；



9

鸡蛋与水的比例约为（1:1.5）；



10

鸡蛋（2个）打散，加少许盐，再加150克凉开水搅匀； 蒸蛋一定要用凉白开，生水里有空气蒸出来的蛋羹不细滑；



11

用滤网过滤一下，滤去浮沫； 这一步很重要，决定着蛋羹蒸好是否细腻光滑；



12

将蛋液倒入铺好豆腐的盘中； 盘子选择浅一点的，让豆腐从蛋液中露出来一部分更好看；



13

水烧开后，再入锅蒸；



14

鸡蛋液盖上盘子，避免水蒸汽滴落到蛋液上；



15

盖上锅盖，小火蒸10分钟左右； 火一定要小，哪怕多蒸一会儿也没关系，大火蒸的全是蜂窝眼，既不好看也不好吃；



16

10分钟后关火，在盘子中间摆上虾仁再小火蒸5分钟，关火后焖几分钟再出锅；



17

蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样；



18

淋上少许蒸鱼豉油，滴几滴香油，再撒上葱花，就可以开吃啦～

END