“有幸”吃过一次某知名烤鸭店的锅包肉，番茄酱做的，真的是一言难尽，还是传统做法深入我心

食材

通脊肉 500克

土豆淀粉 200g

胡萝卜丝 8克

葱丝 体积有如胡萝卜丝

姜丝 体积有如胡萝卜丝

蒜片 四粒切片

香菜 一根

料汁 10克（个人口味酌情增减）

白糖 60克

白醋或米醋 15克

酱油 8克

盐 2克

水 20克

鸡精 2克

方法/步骤

1

土豆淀粉加水搅匀静置一小时，备用



2

里脊肉切大薄片，约3mm厚。胡萝卜、葱、姜切细丝，香菜切差不多长的段儿，蒜切片



3

肉片加一大勺料酒，1克盐，抓匀，腌15分钟



4

提前调好料汁：酱油8克、鸡精2克、白糖60克、米醋或白醋15克、水20克、盐2克，备用



5

淀粉滤出水，留下的淀粉是冰激淋状的，加入肉片抓匀后，再加入少许植物油，抓匀



6

锅里入油，加热至筷子插入冒小泡，下肉片，一片一片地下



7

大些火炸至肉片略黄捞出，再次烧热油，大火复炸一分钟至“沙沙”作响



8

少许油炒香葱姜蒜胡萝卜



9

料汁拌匀下锅，稍稠时加入肉片，快速炒匀



10

出锅前加入香菜



11

炒匀盛出即可

END