很多人说五花肉煸的时候掌握不好，可以用后臀尖的肉（五花肉不煸的话会比较肥），一整块肉直接冷水下锅煮熟，水冲洗干净之后直接切片，把煸的步骤去掉。

食材

五花肉 400克

青椒 3-4个

郫县豆瓣酱 1勺

大蒜 5瓣

白糖 半勺

生抽 1勺

香醋 少量

干辣椒 2个

料酒 适量

方法/步骤

1

青椒切块，大蒜切碎。



2

五花肉切薄片。五花肉先放冰箱冷冻室冻硬就好切片啦。



3

我的习惯是先少油把青椒煸炒软。（也可以先煸五花肉，直接用煸出来的油煸青椒也不错呦），盛出来备用。



4

青椒盛出来之后，锅里不放油，直接下五花肉煸，中大火煸炒。



5

煸好的五花肉盛出和青椒放一旁备用。



6

锅里只需要留下少许底油就行，下青花椒和干辣椒段。



7

再加一勺郫县豆瓣酱，口味淡的记得减量，炒出红油。。



8

下煸好的青椒和五花肉，翻炒均匀。



9

下生抽、料酒，糖，切好的蒜末，一丢丢香醋，继续翻炒两分钟。



10

然后就可以出锅装盘啦。

END

注意事项

配菜可根据自己喜欢来加，木耳、芹菜、莴笋、豆腐干等等都可以。四川人对回锅肉特喜欢，一年四季的菜都能用来炒。