马卡龙的做法

马卡龙的魅力在于甜美的口感,能让人瞬间治愈不开心。

马卡龙的做法

食材

    蛋清 55g

    杏仁粉 150g

    糖粉 150g

    红色色粉 1g

    蛋清 55g

    水 40g

    细砂糖 150g

    黄油 40g

    白巧克力 120g

    草莓果茸 80g

    盐 2g

    白朗姆酒 10g

方法/步骤

    1

    面糊部分: 蛋清55g、糖粉150g、杏仁粉150g、红色色粉1g,将材料搅拌均匀备用

    马卡龙的做法

    2

    蛋白部分: 锅中倒入水40g、细砂糖150g,加热至116℃,使糖融化

    马卡龙的做法

    3

    将蛋清55g,打至五成发,搅打至鸡尾状

    马卡龙的做法

    4

    打发的蛋清与蛋糊部分搅拌均匀(注意搅拌手法,尽量避免消泡)

    马卡龙的做法

    5

    挤到烤盘中

    马卡龙的做法

    6

    室温放置1-2小时(等表面干皮,不沾手开始烘烤)

    马卡龙的做法

    7

    烘烤15分钟左右(上火160℃,下火160℃)

    马卡龙的做法

    8

    馅料部分: 草莓果蓉80g加热至起泡

    马卡龙的做法

    9

    关火加入白巧克力120g,搅拌至融化

    马卡龙的做法

    10

    黄油40g搅拌至融化

    马卡龙的做法

    11

    白朗姆酒、盐2g,搅拌均匀即可

    马卡龙的做法

    12

    放入冷藏,等凝固至浓稠状态取出,挤入烤好皮的表面

    马卡龙的做法END

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