戚风肉松蛋糕卷的做法

刚学做蛋糕的我,前面半个月一直只敢用水浴法做古早蛋糕卷,这次挑战一下用戚风蛋糕的做法来一个肉松蛋糕卷吧。结果一次成功哟,就是要注意第一次烤的时候要把火候掌握好,烤太干的话,蛋糕卷要裂。

戚风肉松蛋糕卷的做法

食材

    鸡蛋 4个

    牛奶 50克

    盐 1克

    糖粉1 5克(加入牛奶中)

    玉米油 50克

    低筋面粉 56克

    玉米淀粉 9克

    糖粉2 35克(加入蛋清中)

    白醋或柠檬汁 3-5滴

方法/步骤

    1

    分蛋,装蛋清的盆要无水无油无蛋黄

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    2

    我准备做一个正卷一个反卷(毛巾卷)因此食材全部是方子量的双倍。方子里的鸡蛋4个,指的是50-55g左右的一个蛋,用4个。

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    3

    牛奶、盐、糖1混合均匀后,加入玉米油搅拌至乳化状态

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    4

    筛入玉米淀粉和低筋面粉

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    5

    混合均匀

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    加入蛋黄

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    混合均匀后,蛋黄糊放一边备用

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    蛋清加入几滴白醋或柠檬汁后,高速打发至粗泡状态,一次性加入糖2,然后中高速打发至有纹路状态,就可以转入低速打发了。

    戚风肉松蛋糕卷的做法

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    打到湿性发泡状态,如图

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    10

    一定不能打太硬了,不然蛋糕卷要裂

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    取1/3蛋白放入蛋黄糊,翻拌均匀

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    翻拌均匀后倒入2/3蛋白中,继续翻拌,翻拌均匀后,流动性较强

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    这是拌好后的状态

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    入模,轻震几下气泡,烤箱预热后,放入烤箱中层,上火110度,下火130度,烘烤15分钟。期间要注意观察上色情况,切忌烤太干

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    出炉后,撕开油纸,放凉,利用油纸翻转蛋糕体

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    当还有一点余温的时候,抹上沙拉酱,洒上肉松,

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    利用擀面棒把蛋糕卷起来。我做了一个正向卷的和一个反向卷(即毛巾卷),这个图就是毛巾卷

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    卷好后,放冰箱冷藏1小时定型。拿出来切片。是正向卷的。蛋糕皮薄一些,多卷了半圈,看上去很可爱哟

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    这是毛巾卷的效果

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    在装上定制的袋子,卖相陡增呀

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